Голубці з квашеної капусти та копченої корейки

М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з пасерованою в жирі і в невеликій кількості води цибулею (2 головки), додати відварений (але не до готовності) і охолоджений під струменем води рис, мелений перець, сіль, чабер і все перемішати.

Капусту розібрати на листя, видалити тверді потовщення і нарізати на невеликі квадратні шматки. На середину кожного капустяного листа покласти чайну ложку фаршу, згорнути, заправивши краю всередину.

Зроблені голубці скласти рядами в каструлю або сотейник з жаротривкого скла, уклавши дрібно нашатковану капусту на дно і шматок корейки посередині. Останній ряд голубців покрити тонко нашатковану капустою.

Що залишився лук нарізати тонкими скибочками, спасерувати в жирі, додати червоний мелений перець, томатну пасту, залити м'ясним бульйоном або водою, перемішати і заправити укладені голубці, поклавши лавровий лист, чабер, цукор і перець горошком. Варити на слабкому вогні 2/3 години (під кришкою), після чого покласти зверху помідори і поставити в духовку, щоб голубці зарум'янити.

Подавати на стіл з шматочками вареної з голубцями корейки.