Борщ гетьманський (2)

Грудинку залити холодною водою, швидко довести до кипіння, потім варити на слабкому вогні до готовності, за 30-40 хвилин до закінчення варіння додати цибулю і моркву. Потім м'ясо вийняти, розрізати на порції, а бульйон процідити, посолити, довести до кипіння.

Буряк зварити в шкірці, очистити, нашаткувати соломкою. Моркву і цибулю нарізати соломкою і спасерувати. Попередньо замочену квасолю зварити окремо. Баклажани нарізати кружечками, обсмажити, закрити кришкою і згасити.

У киплячий бульйон покласти шматки м'яса, нарізані часточками картоплю і нашатковану капусту, варити 10-15 хвилин. Після цього додати буряк, пасероване моркву і цибулю, варену квасолю і тушковані баклажани, попередньо протерті через сито.

Подати зі сметаною і рубаною зеленню.