Піца: класифікація

Піца - італійська національна страва, у вигляді круглого відкритого пирога, покритого помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелою), куди можуть впекаться (в залежності від рецепту і смаку) різні начинки (м'ясо, шинка, салямі, морські продукти, овочі, фрукти, гриби, зелень та ін).

Приготування

Ніж для обробки піци

Розкочування тіста для піци

Класичне тісто для піци робиться зі спеціального борошна (суміш борошна і борошна durum), дріжджів, цукру, солі та води. Тісто замішується вручну і після расстойки розкочується тонким шаром (як правило до полусантиметровой товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров'яної печі дуже швидко при дуже високій температурі (в звичайних умовах - в попередньо розігрітій до 200 °C духовці приблизно за 10 хвилин).

Відомі сорти піци

• Pizza aglіo e полотно - з гарячим оливковою олією, злегка обсмажені в ньому часником і орегано
• Pizza aglіo, полотно e pomodoro - оливкова олія, часник, орегано і помідори
• Pizza alla marinara (Маринара) - з помідорами, часником, оливковою олією і орегано (додатково анчоуси, каперси і чорні оливки)
• Pizza con le cozze - з мідіями, часником, оливковою олією і петрушкою
• Pizza alle vongole - з венерками (двостулкові молюски), помідорами, часником, оливковою олією, петрушкою і орегано
• Pizza Margherita (Маргарита) - з помідорами, моцарелою (іноді додатково посипається пармезаном), оливковою олією і базиліком. Різновид Маргарити Margherita bianca без помідорів
• Pizza Neapolitano/Napoli («по-неаполітанськи») - з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком
• Pizza Regina - з помідорами, моцарелою, печерицями, шинкою, орегано (іноді ще і з чорними оливками)

Приготування піци Чотири сиру

• Pizza capricciosa (Капрічіоца) - з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками, зеленими і чорними оливками
• Pizza ai quattro formaggi (Чотири сиру) - з чотирма різними сортами сиру
• Pizza quattro stagioni (Чотири сезони) - загальним інгредієнтом є помідори. Піца розділена на чотири частини, кожна з яких означає одне з часів року:

• Весна: оливки і артишоки
• Літо: салямі і чорний перець
• Осінь: помідори і сир моцарелла (Маргарита)
• Зима: гриби варені яйця

Піца Кальцоне

Начинка варіюється в залежності від рецепту. Піца по-неаполітанськи дуже тонка і випікається при високих температурах (близько 500 °C) за дві хвилини. Її можна з'їсти без використання столових приладів, попередньо звернувши її a libro («книги»).

Однієї з різновидів піци є кальцоне (кальцоне, «конверт з начинкою»), який складається навпіл і в такому вигляді запікається. Традиційною начинкою є рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан і орегана. Спочатку кальзоне випікалися на жиру не в печі/духовці, а на плити у сковороді.

Американська піца з ковбасою пепероні, перцем, оливками і грибамиТакже отримав поширення «американський» варіант піци, із більш товстим шаром тіста і щедро посипані сиром. В США подібний вид піци називається Chicago style, deep dish або Sicilian. Ця піца стала відома в Європі багато в чому завдяки мережі піцерій Піца Хат. «Європейський» варіант піци з тонким тестом називається в Америці Manhattan style або New York style.

Історія

Прототипи піци існували ще у стародавніх греків і римлян. У зв'язку з завезением помідорів в Європу 1522 р. в Неаполі з'явився прообраз італійської піци. У XVII ст. з'явилися спеціальні люди («pizzaioli», піццайоло), які готували піцу для італійських селян.

Піци полюбила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія Кароліна Лорена (1752-1814), а пізніше - італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська, в честь якої і був названий один з рецептів. В США піца потрапила в кінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася мабуть в Чикаго. В 1957 р. з'явилися піци-напівфабрикати.

Філія американської мережі піцерій Піца Хат у Москві

Поширення піци в світі

Піца поширилася головним чином у США і Європі, де з'явилися розвинені мережі піцерій, більшість з яких пропонують безкоштовну доставку на вказану адресу.

У Росії з'явився спрощений варіант піци - гарячий бутерброд, де замість тесту використовується шматок булки.

Окономіякі з сиром і креветками

Першу частково кошерну піцу вдалося зробити ізраїльської мережі піцерій «Піца метр» для Песаха. Японський варіант піци («окономіякі») являє собою смажену коржик з морепродуктами і овочами, добре змащену спеціальним соусом і посипану зверху сушеної стружкою тунця. При подачі така піца ділиться плоскою лопаткою «коте».

Піца також нерідко згадується в сучасній культурі. (Приклад: піца - улюблена їжа Черепашок-ніндзя героїв популярних коміксів і мультсеріалу).

Джерело