Улюблені приправи - рецепт аджики

Аджику люблять багато шанувальників пікантних і гострих смаків. Це одна з приправ абхазької кухні, яка так добре прижилася в нашій країні. Про особливості приготування аджики в домашніх умовах читайте в цій статті.

Аджика - це гостра приправа, яка готується з часнику, гострого червоного перцю і прянощів, одне з традиційних страв абхазької кухні. Історія походження аджики дуже цікава. Вважається, що ця страва винайшли пастухи - чабани. Йдучи навесні в гори, чабани брали з собою сіль, яку давали їм господарі отар для того щоб у тварин через вживання солі викликалася спрага і вони більше їли і швидше набирали вагу. Чабани крали сіль, оскільки вона була дорогим продуктом, і до неї стали домішувати перець, але і цю суміш пастухи, знову ж таки, використовували не для справи, а самі додавали в неї різні пахучі прянощі - хмелі-сунелі, часник, кінзу і т. д. Так і з'явилася аджика.

З абхазького «аджика» перекладається як «сіль». А самі абхази називають її «апирпил-аджика», що перекладається як «перцева сіль», «сіль, з чимось перетерта» - просто аджикою її називають інші народи світу.

До складу традиційної аджики входять такі продукти як червоний перець, сіль, пряні сушені і свіжі трави, і звичайно часник. А ось помідори, всупереч поширеній думці, до складу класичної абхазької аджики не входять.

Приготувати аджику самостійно в домашніх умовах зовсім нескладно. Для цього потрібно лише трохи часу, бажання і найпростіші продукти.

Рецепт приготування традиційної аджики

Знадобиться: 1кг гіркого стручкового перцю, 500г часнику,? склянки солі грубого помелу,? склянки приправ - коріандр, кріп, хмелі-сунелі та ін.

Як приготувати класичну аджику. Протягом декількох днів подвялить гострий перець. Часник очистити, очистити гострий перець від насіння і прожилок, інакше аджика вийде настільки гострою, що її буде неможливо їсти. Потім перетерти його зі спеціями в ступці (якщо готується невелика порція) або ж використовувати для змішування блендер або м'ясорубку. Заправити готову аджику за смаком сіллю і перемішати.

Як можна бачити, традиційна аджика дуже проста в приготуванні. Її можна додавати до багатьох страв - все залежить від особистих смакових уподобань. Часто її подають з відвареною птицею і м'ясом, рибою, овочами, квасолею. А суха аджика може використовуватися для рагу, соусів, маринадів, каш і перших страв. Аджику додають у різноманітні страви для надання їм гостроти і пікантності, її яскравий і особливий смак високо цінується сьогодні в східно-європейській кухні.

Вважається, що аджика - приправа корисна. Вона підвищує апетит, поліпшує обмін речовин і нормалізує травлення. Також в класичному варіанті ця приправа з часнику і гострого перцю ефективно зміцнює імунітет, бореться з вірусами, надає активизирующее кровообіг і загальнозміцнюючу дію, покращує роботу сечостатевої системи. Вживання аджики - прекрасна профілактика респіраторних захворювань, також вона покращує чоловічу функцію і в цілому посилює активність організму. Крім того, вважається, що аджика покращує стан кровоносних судин, очищає організм від холестеринових бляшок і сприяє поліпшенню клітинного кисневого обміну. Ще один плюс аджики в тому, що це низькокалорійна приправа з яскравим смаком, і її рекомендується додавати до рибних і овочевих страв при дієтичному харчуванні.

Однак оскільки аджика - продукт дуже гострий, їсти її не рекомендується при гастритах, виразковій хворобі, при проблемах з жовчовиділення і сечовипусканням, при важких хворобах травної системи. Також протипоказанням до вживання аджики є гіпертонія, хвороби головного мозку, дитячий вік, період вагітності та грудного вигодовування у жінок.

Чи є вихід, якщо ви любите аджику, але через сильну гостроти не можна її їсти, так як є які-небудь проблеми зі здоров'ям, які є протипоказанням до її вживання? Зробити менш гостру аджику з додаванням солодкого перцю. Використовуючи традиційний рецепт, просто розділіть загальну масу перцю так, щоб було 80% солодкого і тільки 20% гострого.

Цікаві факти про аджике

У нашій країні цю приправу готують не тільки в класичному варіанті, але і з додаванням солодкого перцю, кабачків, яблук, баклажанів, волоських горіхів, хрону, цибулі, моркви і навіть агрусу.

Аджику відносять до продуктів-афродизіаків, т.к. ця приправа, розширюючи судини, сприяє легкому підвищенню тиску і бадьорості.