Лук-порей: все про продукт і рецепти страв

Навряд чи можна сказати, що цибуля-порей - частина щоденного раціону кожної другої людини в нашій країні. У нас він тільки починає приживатися, тому багатьом цей продукт ще зовсім не знайомий. Що за цибуля такий - порей, навіщо він потрібен і які страви з ним можна готувати? Все це в нашій статті.

Лук-порей сьогодні в цивілізованому світі вважається одним з продуктів, який необхідно включати в щоденний раціон кожної котрий прагне здоров'ю людини. Дієтологи і лікарі настійно рекомендують його їсти, а ті, хто з цим продуктом мало знайомі, прагнуть виправити це упущення.

Лук-порей з'явився в Південно-Західній Азії, цей куточок світу вважається його батьківщиною, потім він поширився по Середземномор'ю (там його сьогодні можна зустріти в дикому вигляді). Це одне з найстародавніших в плані обробітку людиною рослин - його ростили і їли ще в Стародавніх Єгипті, Римі та Греції. У Римі він був їжею багатіїв, а другим ім'ям імператора Нерона було «живиться пореєм» - правитель їв дуже багато порею щоб зберегти голос для своїх тривалих промов. У Середньовіччі про нього знала вже вся Європа, ну а сьогодні його їдять у всьому світі, однак найбільш популярний він в Західній Європі та Франції.

У нашій країні порей якось не досяг досі піку популярності, навіть в середині минулого століття про нього ще практично ніхто не знав. Тільки тепер, з приходом моди на здорове харчування в Росії, про нього заговорили, потім він з'явився на прилавках, і купити його тепер може будь-хто.

Перловий цибулю - це друга його назва, дуже корисний: у ньому маса вітаміну С, кількість якого збільшується з часом, вітаміни групи В, а також вітаміни А, РР, Е, Н, сірка (покращує апетит, травні процеси, діяльність жовчного міхура і печінки), біотин, мінерали (кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо).

Вважається, що при регулярному споживанні цибулю-порей покращує стан при цинзі, подагрі, ревматизмі, ожирінні, сечокам'яної хвороби, перевтомі (фізичному і психічному). Цей продукт має сечогінний і антисклеротичну дію, підвищує секреторні функції залоз травного тракту, покращує роботу печінки. Також порей ефективний як профілактичний протизастудний засіб, очищає кров, підвищуючи в ній гемоглобін, прискорює і покращує кровотворення, зміцнює імунітет, відновлює сили і тонус, вважається протимікробну, антисептичним засобом. Дуже рекомендують лікарі їсти порей взимку і навесні.

Порей - це дієтичний продукт: насичуючи організм, будучи живильним продуктом, він «віддає» йому всього 36ккал на 100г (при цьому, в одному стеблі всього 60г ваги!).

Важливо зауважити: при запальних захворюваннях 12-палої кишки і шлунка в сирому вигляді їсти цибулю-порей можна. Також у фазі загострення ці захворювання є протипоказанням до його вживання.

Кулінарні властивості і рецепти страв з лука порею

У їжу прийнято вживати білу частину цибулі порею - стебла, однак і зелену частину теж використовують для приготування різних блюд - салатів, соусів, закусок і т.д. Білу частину їдять в сирому, відвареному, тушкованому, смаженому вигляді. Головна відмінність порею від ріпчастої цибулі - його приємний м'який смак, тому не варто морщитися, представляючи як неприємно буде їсти ЛУК, а треба пробувати!

Зберігати цибулю-порей в холодильнику слід не більше 6 місяців.

Салати, супи, другі страви, соуси, закуски, начинки - для приготування всього цього порей підходить просто чудово, це цілком універсальний овоч.

Рецепт сирного супу з цибулею-пореєм

Знадобиться: 500г м'ясного фаршу, 2-3 сирка плавлених різних, по 2 склянки вершків / молока і білого сухого вина / води, 2 стебла цибулі порею (білі частини), 2 ст.л. орегано, різані печериці, перець, сіль.

Як приготувати сирний суп з пореєм. Фарш обсмажити на маслі в сковороді, поперчити і посолити, додати порей, обсмажити і пюрировать все в блендері. Воду, молоко, вершки або вино закип'ятити, покласти порей з фаршем, 10 хв згасити на слабкому вогні, приправити спеціями, влити молоко / вершки і варити 10 хв, покласти сир, розтопити, довести суп до однорідності, всипати орегано, поперчити і посолити, довести до кипіння, вимкнути плиту. Перед подачею покласти в суп обсмажені шампіньйони.

З пореєм можна приготувати і більш прості і звичні супи, просто додавши його замість ріпчастої цибулі або разнообразив ним склад інгредієнтів, поєднуючи з традиційними компонентами рецепта.

Рецепт картопляної запіканки з цибулею-пореєм

Знадобиться: 500г картоплі, по 150г сиру і сметани, по 30г вершкового масла для основи і начинки, по 2 яйця і білих стебла порею, 1 яйце для основи, рослинне масло, запашний мелений перець, мускатний горіх, сіль.

Як приготувати картопляну запіканку з пореєм. Відварити очищену картоплю і пюрировать, додавши половину збитого яйця і вершкове масло для основи. Розподілити картопляне тісто за формою для пирога, зробивши дно і стінки по 1 см завтовшки, обмазати залишилися яйцем, запекти 15 хв в розігрітій до 200градусов духовці. Нарізати білу частину порею кружками по 0,5 см завтовшки. Обсмажити порей на вершковому маслі до м'якості. Злегка збити яйця для начинки, перемішати з більшою частиною тертого сиру і сметаною, поперчити і посолити. На картопляну основу викласти цибулю, влити заправку, посипати сиром, запікати 30-40хв в розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної скориночки і загустіння начинки.

Дуже смачні з пореєм виходять рагу. Такі рагу можна готувати тільки з овочів, з овочів і круп, м'яса, птиці - рецептів багато.

Рецепт рагу з пореєм і креветками

Знадобиться: 1 кг креветок великих без голови, 150мл вершків 30%, по 200г глив та печериць, 3 великих стебла порею, 3 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. перцю-горошку запашного, сіль.

Як приготувати рагу з креветками і пореєм. Зрізати ніжки грибів, нарізати крупно капелюшки, очистити креветки, промити їх і викласти на деко, під сильно розігрітим грилем або в розпеченій духовці запекти 10хв. Потім викласти панцири, зняті з креветок, в сотейник, додати грибні ніжки, влити 2 склянки холодної води, підсолити і поперчити, довести до кипіння, на сильному вогні проварити 15хв, процідити бульйон. Уздовж навпіл розрізати стебла порею, нарізати півкільцями, обсмажити 10 хв на вершковому маслі, влити бульйон і тушкувати 10 хв. Оливкова олія розігріти у великій сковороді, обсмажити креветки на сильному вогні, викласти їх на тарілку шумівкою, обсмажити так же капелюшки. Покласти гриби і креветки в сковороду до порею, влити вершки, 5 хв згасити, підсоливши. Подається таке рагу в гарячому вигляді

З листя порею виходять дуже ароматні бульйони, якщо додавати їх, відварюючи м'ясо, птицю, рибу для супу. Чим вони старші, тим непридатними в їжу, т.к. з часом стають грубими і неприємними на смак.

Порей - чудовий продукт, який не тільки дуже корисний, але ще й смачний, спробуйте, познайомтеся з цим овочем ближче - цим ви надасте неоціненну допомогу власному здоров'ю! Будьте здорові!