Курка смажена по-південному

Заздалегідь замочити курку в молоці на кілька годин. Для цього викласти курку в миску, всипати 1 ст. л. солі, влити молоко, накрити і прибрати в холод.

Викласти вміст миски в каструлю, на середньому вогні довести до кипіння, проварити до готовності курки, потім дістати її і дати їй охолонути.

Висипати борошно в поліетиленовий пакет, додати 1 ч.л. солі, кайенский перець, закрити і змішати, струснувши.

Запанірувати в суміші спецій з борошном кожен шматочок курки, далі змочити у збитому яйці і знову в борошняної суміші, на 10-15 хв відкласти запаніровані шматочки курки.

У глибокій сковороді розігріти олію, викладати шматочки курки і з кожної сторони по хвилині їх обсмажувати до золотистого рум'янцю.

Подається курка смажена по-південному відразу з гарніром з картоплі на листках салату.