Курка в клярі - домашнє смакота

Куряче м'ясо і корисне, і апетитне, особливо якщо знати, як його смачно приготувати. Одне з найбільш чудових страв з курки, яке сподобається всій родині - це курка в клярі. Давайте подивимося, як можна приготувати це чудове страву.

Кляр - це рідке тісто, в яке умочує продукт перед обсмажуванням. Рецептів клярі існує чимало - його можна приготувати на воді, пиві, мінеральній воді і т.д. У тому числі всі ці варіанти підходять і для курки.

В клярі можна приготувати будь-які частини тушки курки - грудку (філе), крильця, стегенця, гомілки. При цьому страва може бути гострим, пряним або нейтральним - все залежить від того, який кляр ви приготуєте.

Одне з головних достоїнств після апетитності і чудового смаку курки в клярі полягає в тому, що при смаженні в клярі куряче м'ясо виходить ніжним, соковитим, якщо при цьому вдається ще й хрусткий кляр, то просто пальчики оближеш! Отже, як же приготувати хрусткий кляр для курки?

Рецепт хрусткого кляру для курки

Знадобиться: 250 мл кип'яченої крижаної води, 1 яєчний білок, 5 ст.л. борошна, 1 ст.л. крохмалю картопляного, сіль.

Як приготувати хрусткий кляр для курки. Збити за допомогою виделки білок з дрібкою солі, влити крижану воду, всипати крохмаль і борошно, ретельно перемішати до однорідності. Якщо кляр надто рідкий, додайте борошна, якщо густий - додайте холодної води.

У такому клярі можна приготувати будь-які частини тушки - крила, філе, гомілки і т.д. Крім того, до нього можна додати ваші улюблені спеції та приправи, тим самим збагативши смак кляру.

Слід зазначити, що в клярі можна готувати як сиру, так і відварну курку. Звичайно, куряче філе, як правило, досягає готовності дуже швидко, але, якщо ви готуєте в клярі, наприклад, стегенця, то існує ризик того, що кляр вже підсмажиться, а м'ясо ще не дійде до готовності. Вирішити цю проблему можна дуже легко.

Якщо ви смажите в клярі сирі частини тушки - гомілки, стегенця, вмочати їх в кляр можна кілька разів. Тобто, вмочивши шматочок курки в кляр і обсмажити його до рум'янцю, ви дістаєте його з сковороди і потім знову мачає в кляр і ще раз викладаєте на сковороду - і так до 2-4 разів. Шар тесту, який може вийти в результаті, може досягати 1,5-2 см.

Багато, спробувавши курку в клярі в знаменитих фастфудня закладах, хочуть повторити те ж саме вдома. Що ж - це не так складно, і приготувати смачну курочку в клярі зможуть усі бажаючі.

Рецепт курки в клярі «як у фастфуді»

Знадобиться: маринад - 2 склянки борошна, 1 склянка крохмалю, 1-2 зубчики часнику, 1 ст.л. паприки, 1-2 ст.л. кайенского перцю, 3 щіпки майорану, 2 щіпки чебрецю, 1 щіпка естрагону, 2 щіпки сухого кропу, 1 ст.л. каррі, 2 щіпки дрібної солі, 1 ч.л. чорного перцю, для обвалювання - 1 склянка борошна, по 2 щіпки чебрецю і кропу сухого, по? ст.л. сухого часнику, кайенского перцю, паприки, каррі, солі.

Як приготувати курку в клярі як у фастфуді. Всі інгредієнти для маринаду з'єднати, розтираючи перед додаванням трави пальцями - так вони будуть ароматні. Влити стільки води, щоб по консистенції тісто було трохи рідині, ніж на оладки. Курячу тушку обробити на шматочки, вирізати хребет - його використовувати не слід, тому що в ньому мало м'яса. Викласти шматочки курки в приготований маринад і залишити при кімнатній температурі на 3 години. Всі інгредієнти для обвалювання перемішати. У фритюрниці або каструлі розігріти 1 л рафінованої соняшникової олії до 170-180 градусів. Виймати шматочки курки з маринаду по одному, обвалювати в борошняної суміші і класти в масло. Смажити по 2 шматочки - не більше (це дозволить курці ввібрати менше масла, тому що при обсмажуванні 1-2 шматочків температура масла буде падати не сильно).

• Дуже важливо, щоб курка була кімнатної температури.

• Якщо ви хочете зробити шар тіста товстіший, робіть подвійне обмаківаніе: з маринаду в муку, знову в маринад і ще раз в муку.

• Якщо курка не присмажився, чи не опускайте її в масло - вона вбере дуже багато масла! Довести до готовності непрожарівшіеся шматочки можна в добре розігрітій духовці.

Приготування курки в клярі в домашніх умовах - це великий простір для творчих кулінарних експериментів. Під настрій ви можете зробити кляр пряним, гострим, нейтральним - пробуйте і у вас все обов'язково вийде!