Камбала «Сюпрім Дюглери»

Зняти шкіру з верхньої сторони риби, очистити від луски її нижню частину, голову відрізати навскоси, видалити нутрощі.

Нарізати рибу порціонними шматочками, поперчити і посолити, на невеликій кількості олії обсмажити з обох сторін, додавши подрібнений цибулю.

Дрібно нарізати гриби і помідори, додати до риби з цибулею трохи обсмажити.

Влити до риби частину бульйону і вино, посипати все подрібненою зеленню, посолити, перемішати, тушкувати протягом півгодини.

Окремо на олії обсмажити борошно, дати трохи охолонути, додати решту бульйону, а також рідина, отримана при смаженні риби, проварити до загустіння, додати масло, що залишилося і процідити соус через сито.

Подається камбала «Сюпрім Дюглери» на блюді, гарнированная грибами і овочами, полита приготованим соусом.