Індичка - найкращі страви з самої корисної птиці

М'ясо індички, як кажуть дієтологи - найкорисніше і легке, воно дуже добре засвоюється і буквально насичує організм корисними речовинами, вітамінами і мікроелементами. А приготувати з індички можна величезну кількість смачних страв.

Індичка - кращий вибір для тих, хто хоче схуднути, це низькокалорійний вид м'яса. А ще її рекомендують для дитячого харчування - це єдине м'ясо, не викликає алергічних реакцій. Про те, наскільки корисна індичка, можна говорити дуже і дуже довго - у її м'ясі містяться вітаміни групи В, А, Е, РР і ін, маса корисних речовин і мінералів - фосфор, залізо, кальцій і т.д., а холестерину в ній найменше порівняно з усіма іншими видами м'яса. В одній порції індички міститься 60% добової норми вітамінів! І при всьому при цьому індичка ще й дуже смачна!

Приготувати з індички можна дуже багато найрізноманітніших страв - загасити її, нарізавши шматочками, запекти цілком, нафарширувати і випікати в духовці. Однак найбільш популярним вважається запікання індички в духовці цілком, можливо, з-за американської моди готувати цю пташку до різних свят. І дійсно, така страва виходить не тільки дуже смачним, але ще і дуже ефектним, а нагодувати однією індичкою можна відразу 10-15 чоловік!

Вибір індички

Перш за все, вибираючи індичку, визначитеся, скільки людей ви збираєтеся нею нагодувати. На 8-10 осіб потрібна птах вагою 4,5-5,5 кг, а на 12-15 - вагою від 9 кг.

Не можна не помітити, що в наших магазинах найчастіше зустрічається свіже філе індички, а цілу птицю знайти складніше, і вона продається, в основному, в замороженому вигляді. Розморожувати її найкраще «водним способом» - опускаючи у воду температурою не більше 15 градусів і регулярно її міняючи. Якщо ви придбали заморожену індичку вагою до 6 кг, на її розморожування піде 19-24 години, а при вазі до 9 кг - до 2-х діб. Це слід враховувати заздалегідь.

Купивши свіжу індичку, просто протріть її паперовим рушником всередині і зовні, викладіть на блюдо і приберіть в холодильник.

Якщо ж ви купили філе, то його краще відразу починати готувати.

Приготування індички

Будь-яке блюдо з індички ви не готували, запам'ятайте правило - діставайте філе або цілу птицю з холодильника за годину до початку готування. Особливо це важливо, якщо готувати індичку цілком - це правило дозволяє м'яса швидше прогріватися, і воно виходить соковитіше і смачніше.

Якщо ви хочете запекти індичку в духовці, краще всього її заздалегідь замаринувати - тоді вона вийде більш ароматною, смачною і соковитою. Існує безліч рецептів маринаду для індички:

• з шампанського з приправами (шампанське 1 пляшка + 2 ст.л. цедри лимона і стільки ж тертого кореня імбиру + пряні трави за смаком, перець, сіль) - натерти птицю зсередини і зовні, викласти в рукав і залити шампанським, прибрати в холод на ніч;
• з води і пряних приправ (6 л води+125г солі+120 г цукру+порошок/корінь (6см) імбиру, 4 зубчики часнику пропустити через прес+4 ст.л. меду+3 ст.л. чорного перцю-горошку+по 2 ст.л. гострої гірчиці, суміші спецій+1 ст.л. насіння кмину+1 паличка кориці - наламати+гвоздика+часточки з шкіркою 1 апельсина+кінза/петрушка рубана+2 цибулини - розрізати на кілька частин) - перемішати всі інгредієнти маринаду, цілком залити птицю, прибрати на 2-3 доби в холод, потім промити, обсушити і запекти.

Найпростіший спосіб замаринувати індичку - цілу тушку натерти або філе сіллю і перцем, також до них можна додати оливкове масло і розмарин. Натерши птицю зовні і зсередини або обмазавши всі філе, дайте індичці постояти на холоді кілька годин.

Нерідко індичку господині віддають перевагу фарширувати, найпопулярнішими варіантами начинки є наступні:

• Картопля з цибулею і грибами;
• Печериці з яблуками та горіхами;
• Часник з прянощами;
• Лимони і пряна зелень;
• Теляча печінка з горіхами;
• Гриби з печінкою;
• Гриби з цибулею;
• Апельсини з журавлиною;
• Рис з чорносливом;
• Яблука антонівка з чорносливом та ін.

Вибирайте начинку на свій смак - будь-який з перерахованих варіантів обов'язково вийде вдало. Втім, запекти індичку можна і без начинки - все залежить від вас і вашого бажання. Якщо ви все-таки зупинилися на варіанті з начинкою, то, нафаршировав нею птицю, зашейте отвір або скріпіть його зубочистками.

Тонкощі приготування індички

Отже, птах замаринована, начинка обрана, виникає головне питання: як і скільки запікати індичку в духовці? У приготуванні індички є свої тонкощі, які обов'язково потрібно знати, щоб вона вийшла соковитою і смачною:

• Ніколи не фаршируйте індичку щільно, начинка повинна мати таку ж температуру, як сама індичка;
• Запекти індичку можна у фользі або в рукаві, або просто викласти її на деко, фольгу краще робити в «два етапи» - закрити нею спочатку крила і ніжки, а великим аркушем зверху накрити всю тушку, з ніжок і крилець знімати фольгу в останню чергу;
• При запіканні індички в рукаві її не потрібно поливати соусом - вона чудово приготується практично без вашої уваги;
• Час запікання залежить від ваги птиці - на кожні 450г потрібно 18 хвилин;
• Температура запікання 190 градусів або 170 в духовках з циркуляцією повітря;
• Якщо індичка запікається не в рукаві, щогодини її потрібно поливати виділяється сочком або окремим спеціально підготовленим для цього соусом;
• Краще і соковитіше грудка індички вийде, якщо класти тушку грудкою вниз, а не вгору;
• Перевіряти готовність індички слід за допомогою термометра - температура в найтовстішій частині стегна (не зачіпати приладом кістка) повинна бути 90 градусів, або просто проткніть м'ясо спицею в самій м'ясистої частини ніжки - виділився сік повинен бути блідо-золотистим або прозорим, якщо він з кров'ю або рожевий - випікайте ще півгодини понад потрібного часу.

Перед подачею індичку потрібно викласти на блюдо і щільно прикрити фольгою, залишити на 20-45 хвилин.

Такі основні моменти приготування смачного і корисного м'яса індички, а тепер давайте подивимося найсмачніші рецепти з цією пташкою.

Рецепт приготування індички в духовці цілком з яблуками

Знадобиться: 1 тушка індички, сметана/майонез/рослинну олію, яблука.

Як запекти індичку в духовці цілком. Підготовлену тушку натерти сіллю зсередини і зовні, обмазати шкіру сметаною/майонезом/маслом, щоб утворилася скоринка. Викласти індичку в рукав для запікання, покласти на деко, поставити в розігріту духовку і запікати до готовності. Якщо індичка запікається без рукава - періодично поливайте її соусом. При бажанні нафаршируйте птицю нарізаними на шматочки кислими яблуками, або покладіть всередину індички кілька нерозрізаних зубчиків часник і 3-5 горошин чорного перцю.

Рецепт тушкованого філе індички з грибами в сметані

Знадобиться: 500 г філе індички, 200 г будь-яких грибів свіжих або сушених, 200 г сметани, 2 цибулини, 1 ч. ложка столової гірчиці.

Як приготувати філе індички. Нарізати філе невеликими кубиками, викласти на сковороду і обсмажити на вершковому маслі, потім покласти нарізану цибулю і гриби, поперчити, підсолити, приправити спеціями, покласти гірчицю, обсмажувати все ще 10 хв, додати сметану, накрити кришкою і 5 хв загасити. На гарнір підійде пюре, рис або овочі.

Біфштекси з індички з сиром або сиром

Знадобиться: 100 г дієтичного сиру/сиру, 4 філе індички, ? пучка базиліка, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. меленого перцю, сіль.

Як приготувати біфштекс з індички. Натерти філе сіллю і перцем, зробити в них надрізи так, щоб їх вийшло нафарширувати. Базилік нарізати, перемішати з сиром або сиром, поперчив. Викласти суміш в надрізи, потім обсмажити філе на сковороді з маслом до готовності.

Рецепт швидкого плову з філе індички

Знадобиться: 500 г відвареного рису, 400 г філе індички, 100 г свіжих грибів, 1 пучок зеленого цибулі, 1 морква, 1 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. меду і води.

Як приготувати плов з індичкою. Розігріти сковороду з олією, обсмажити нарізаний зелений лук 1 хв, додати нарізані гриби, смажити ще 2 хв, покласти нарізану моркву і порізане шматочками філе, смажити 3 хв, додати рис, соєвий соус, мед і воду, смажити все ще 5 хв. Перед подачею оформити страву коріандром.

Рецепт рулетиків з індички з сиром

Знадобиться: 400 г філе індички, ? невеликий баночки плавленого вершкового сиру, ? склянки м'ясного або овочевого бульйону, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати рулети з індички. Уздовж волокон нарізати філе скибочками близько 1 см завтовшки, трохи відбити, натерти перцем і сіллю, змастити кожен шаром сиру, скрутити в рулет, закріпити зубочистками або зв'язати нитками. Розігріти сковороду з маслом, викласти рулети і до підрум'янення обсмажити, потім влити бульйон, зменшити нагрів і 10 хв загасити. Подавати з картопляним пюре або свіжими овочами.