Суп-пюре з буряка

Підготовлені сирі буряки труть на тертці і тушкують, додаючи бульйон і масло, до м'якості. Щоб зберегти колір буряка, додають оцту або лимонної кислоти. Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на олії. В бульйон кладуть тушковані буряки, пасеровану цибулю, доводять до кипіння, заправляють соусом і варять при слабкому кипінні. Через 20-25 хв масу протирають, знову доводять до кипіння, додають бульйон і, щоб консистенція маси відповідала супу-пюре (як сметана середньої густоти), І заправляють сметаною або вершками. Подають з грінками.