Пиріг з ревенем

Ревінь (рабарбар) - дивовижний овоч, він немов прийшов до нас з оповідань про вершки і корінці. Але не станемо заперечувати гідності окремих його складових, в кулінарії і медицині знайшли застосування всі частини ревеню. Листя використовують як прянощів, коріння - для виготовлення лікарських препаратів. Але найчастіше в їжу використовують стебла рослини.

Соковиті, освіжаючі живці кладуть в овочеві салати, супи, борщі. З овоча, доступного круглий рік, готують киселі, желе, мармелад, варять компоти і варення. Живці ревеню - відмінна начинка для солодких пирогів. Випічка з рабарбара виходить надзвичайно смачною. Пироги з ним можна пекти з листкового, з дріжджового, з пісочного. З яблуком, з полуницею, з сиром. Ситні, кисло-солодкі, ароматні, «як у бабусі».

Ревінь на 90% складається з води, решта 10% - вуглеводи, жири, білки, зола і харчові волокна. До того ж, в природі росте більше 20 видів цієї трав'янистої рослини сімейства гречаних. Було б дивно не спробувати вживати хоч один з видів ревеню в їжу. І китайці почали. За 3 тисячі років до Різдва Христового. Але королем пирогів рабарбар зробили британці. Одного разу їм набридло переплачувати китайцям за доставку цього багатофункціонального рослини, і вони вирішили розбити свої грядки. Волею доль, в Середній Азії їм підсунули більш солодкий вигляд, тому англійцям нічого не залишалося, як почати вдосконалити з придбаним овочем рецепти випічки. І вони не прогадали.

Пропонуємо на ваш смак один з найбільш удосконалених рецептів пирога з ревенем.

Порада: Нижній шар тіста, на який укладається начинка з ревеню, можна присипати манкою. Ревінь дуже соковитий і манка утримуватиме цей сік.

Пиріг з ревенем

Інгредієнти:
Ревінь - 750 г (приблизно 4 великих корінця)
Сметана - 200 г
Маргарин для випічки - 200 г
Борошно - 2 склянки
яку муку вибрати? ми підкажемо
Цукор - 350 г
Манка - 2 ст. ложки
Розпушувач - 1 пачка або 1 чайна ложка соди, погашеної оцтом
Яйця - 2 штуки

Ревінь помити, почистити і порізати шматочками.
На водяній бані розтопити маргарин, додати сметану, 200 г цукру, 1 яйце, розпушувач і 1 склянку борошна. Замісити тісто. Решту борошно потрібно додавати поступово. Тісто має стати м'яким, добре відставати від стінок посуду. Застелити деко пергаментом і змастити жиром. Викласти на нього половину тесту. Розрівняти руками і зробити бортики. Посипати тісто манкою. Викласти ревінь і посипати його цукром, що залишився. Другу частину тіста на пергаменті або на фользі розрівняти руками за величиною дека, обережно накрити деко і прибрати фольгу. Все поправити і розрівняти, змастити збитим яйцем. Поставити пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Пиріг повинен добре зарум'яниться. Дати пирога з ревенем охолонути і тільки потім його можна різати шматочками.
Приємного апетиту!

Видеорецепт пирога з ревенем