Компот з ревеню

Китайські майстри кулінарії знали толк в корисних напоях. З глибини століть передали вони нащадкам рецепт компоту з ревеню - цілющого, вітамінізованого узвару. Цей компот не тільки вгамує спрагу, але і підвищить апетит, поліпшить травлення.

Відомо, що ревінь прискорює регенерацію шкіри, підвищує імунітет організму, знижує ризик захворювання пневмонією, може навіть запобігти розвитку серцевих нападів і інсультів.

Завдяки тому самому Н.М.Пржевальскому, більш відомому нам по коні його імені, «чудовий жовтий корінь» з'явився і в Росії. Знаменитий географ привіз рабарбар (ревінь) з Китаю в кінці XIX століття. У нас овоч стали вирощувати в таких кількостях, що на гроші, отримані від його експорту в Північну Італію, були закуплені царські дзеркала для Ермітажу.

Сьогодні страви з ревеню все більше набирають популярність. Не дивно, напій з цього чудо-рослини виходить ароматний, кисло-солодкий, по вітамінної насиченості суперничає з яблучним. І, що важливо, ревінь можна вживати, не боячись за фігуру, в будь-яких його «іпостасях» - в 100 грамах продукту міститься всього 16 кілокалорій.

Взимку компоти з ревеню виручають не одну запасливість господиню. Класичний ревеневий напій можна урізноманітнити, поєднуючи рабарбар з яблуками, полуницею, червоною смородиною, лимоном, апельсином, родзинками, корицею, свіжою м'ятою і навіть з суданської трояндою (каркаде).

Рецепт компоту з ревеню

Свіжі молоді черешки ревеню (краще червоного кольору - в них більше цукру) необхідно помити в холодній воді, порізати шматочками завдовжки 2-3 см і вимочити в холодній воді протягом 10-12 годин, міняючи її 2-3 рази. Після цього шматочки ревеню потрібно пробланшировать в киплячій воді 30-40 сек (якщо ревінь не надто молодий - 1-1,5 хв), швидко охолодити в холодній воді, щільно укласти в сухі чисті банки і залити гарячим (90-95 ° С) цукровим сиропом 30-50% ний концентрації (340-610 г цукру і відповідно 790-610 г на 1 літр сиропу).

Порада: для консервованого компоту кількість цукру збільшують, щоб напій не заграв, як вино.

В одну півлітрову банку вміщається близько 300-320 г ревеню і 200-250 г сиропу. Для приготування в емальовану каструлю налити необхідну кількість води, додати цукор, прокип'ятити суміш 10-15 хв, профільтрувати через 3-4 шари марлі, знову довести до кипіння і залити ним ревінь в банках.

Порада: слід пам'ятати про те, що ревінь не можна довго кип'ятити, бо черешки ревеню стають грубими, і в них накопичується щавлева кислота, яка завдає шкоди нашому організму. До того ж, ревінь дуже швидко розварюється, будьте обережні, якщо хочете зберегти форму рослини при варінні компоту.

Наповнені доверху банки накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з підігрітою водою для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20-25 хв. Після закінчення обробки банки з компотом слід герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Видеорецепт компоту з ревеню