«Графські руїни» - торт з найромантичнішим назвою

Цей торт знають і люблять багато. Його назві по праву можна присудити статус найромантичнішого з назв тортів: Графські руїни - звучить красиво, гордо і дуже смачно!

За своєю рецептурою торт «Графські руїни» дуже схожий на не менш знаменитий «Київський» - в обох випадках використовується безе, яке прослаивается кремом, і горішки. Тому, якщо говорити про історію цього торта, то можна прийти до висновку, що рецепт першого народився на підставі «Київського», точний рецепт якого донині з 1965 року, коли він був придуманий, тримається від усіх в секреті. Навіть кухарям Брежнєва Л.І. українські кухарі Київської кондитерської фабрики його не розкрили, хоча генсек вже дуже полюбив це солодке скарб кулінарного мистецтва. Можливо, «Графські руїни» і стали результатом експериментів кухарів Брежнєва, від яких він вимагав такого ж смачного торта, як подарований йому на 70-річчя.

Яким би не був смачний торт «Київський», «Графські руїни» сьогодні не поступаються йому в популярності. Для багатьох ласунів саме він є самим улюбленим і, купуючи його в магазині, ми навіть не замислюємося про те, що приготувати його можна і самостійно в домашніх умовах - адже зробити це набагато простіше, ніж здається!

Сьогодні існує кілька рецептів приготування цього тортика - на основі безе (класична версія), на основі бісквіту, на основі бісквіт плюс безе. Різняться і рецепти крему для цього торта - може використовуватися як олійно-згущений, так і сметанний, вершково-карамельний, заварний. Кожен варіант цього торта виходить по-своєму смачним, тому має сенс спробувати всі з них і підібрати найсмачніший рецепт, виходячи з ваших індивідуальних побажань. Будь-який варіант графських руїн зможе осилити навіть початківець кулінар, якщо знати докладний рецепт.

Класичний рецепт торта «Графські руїни»

Знадобиться: для безе - 4 яєчних білка, 1 склянка цукрової пудри, ? ч.л. ванільного цукру, для крему - 200 г вершкового масла, 8 ст.л. згущеного молока, для оформлення - 100 г шоколаду, волоський горіх.

Як приготувати класичний торт «Графські руїни». Яєчні білки збити до стану піни, поступово додати цукрову пудру і ванільний цукор, збиваючи масу до щільної консистенції (простіше всього це зробити за допомогою блендера). Лист для випікання безе застелити пергаментом, відсадити білкову масу у вигляді плоских коржів з кондитерського шприца або просто викласти її ложкою. Поставити безе в духовку і сушити його при температурі 100-110 градусів близько 2 годин. Розм'якшене вершкове масло збити до пишноти, перемішати зі згущеним молоком і знову збити до однорідної консистенції. Готові охолоджені безе викладати один на одного пірамідкою, змащуючи занурюючи попередньо приготовлений крем. Шоколад розтопити на водяній бані, полити торт, горіхи подрібнити і обсипати їм всю поверхню торта. Перед подачею дати настоятися мінімум 2-3 години.

Як можна бачити, приготування торта «Графські руїни» - це дуже просто, і освоїти цю науку зможе навіть дитина. Головне - стежити, щоб у білках не було і краплі жовтка, збивати їх у чистій нежирної посуді, ще краще, якщо цей посуд буде холодною, як і самі білки, а в перші півгодини випікання не відкривати духовку, щоб безе не осіло. При випіканні безе допускається відхилення від класичної рецептури - ставити його можна в розігріту до більшої температури духовку (170-200 градусів) і випікати не 2 години, а близько 20-30 хвилин до кремового кольору, смак торта вийде дещо іншим, більш карамельним.

Ще одне відхилення від класичної рецептури - варіант цього торта з бісквіта і зі сметанним кремом.

Рецепт торта «Графські руїни» на бісквіті зі сметанним кремом

Знадобиться: 3 яйця, 200 г сметани, 1,5 склянки борошна, 1 склянка цукру, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. соди, для крему - 500 г сметани, 150 г волоського горіха, 1 склянка цукру, для оформлення - 50 г вершкового масла, 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. какао, 2 ст.л. сметани.

Як приготувати бісквітний торт «Графські руїни». Міксером збити яйця, всипати цукор і додати сметану, добре збити, додати борошно і погашену оцтом соду, знову збити до однорідності, розділити тісто навпіл, додати одну частину какао, ще раз її збити. Влити два тести у різні форми, на повільному вогні до готовності спекти бісквіт, дати їм охолонути. Перемішати сметану з цукром, дрібно порубати горішки. Білий корж розрізати навпіл, викласти на плоске страви як перший шар торта, обмазати кремом і посипати горішками. Другий білий і темний коржі розрізати на невеликі шматочки, умочуючи в крем, укласти один на одного у вигляді гірки, пересипаючи горішками. Цукор, сметану і какао перемішати, на слабкому вогні довести до кипіння, покласти масло, проварити до його розчинення і прибрати з плити, охолодити. Полити торт приготовленої глазур'ю і дати йому просочитися перед подачею кілька годин.

Для бісквітного варіанту «Графські розвалини» можна приготувати бісквіт по будь-якому вашому коханому рецептом бісквіта. Якщо з'єднати бісквіт і безе, вийде ще одна смачна варіація цього торта: просто викладіть першим шаром бісквітний корж, а на нього укладіть безе, також безе можна чергувати з нарізаним шматочками бісквітом - вийде ще цікавіше!

Також по своєму смаку ви можете приготувати і крем для цього торта. Замість звичайного згущеного молока можна використовувати варене і також змішати його з розм'якшеним вершковим маслом. Можна зробити заварний або карамельний крем, також можна використовувати для торта два крему одночасно, чергуючи їх при складанні торта, ще один варіант - використовувати один крем карамель (просто всипте в каструлю цукор, додайте трохи води і проваріть на слабкому вогні при постійному помішуванні, щоб вийшов коричневий сироп).

Крім різних варіантів основи і крему, відхилення від класичного рецепту можливі і у використанні додаткових інгредієнтів. Використовувати можна не тільки волоський горіх, але і чорнослив, курагу і інші доповнення за вашим смаком.

Який би варіант цього торта ви не приготували, він обов'язково порадує всіх своїм чудовим ніжним смаком і легкістю. Головне - не боятися, пробуйте і у вас обов'язково вийдуть найромантичніші і чарівні «Графські руїни»!