Торт київський

Рецепт київського торта був винайдений випадково в результаті помилки кондитерів півстоліття тому на Київській кондитерській фабриці (сьогодні це фабрика «Roshen»). Співробітники фабрики забули прибрати в холодильник партію білка, і він закис. На ранок начальник бісквітного цеху зі своєю помічницею спробували приховати інцидент, змастивши білкові коржі масляним кремом і прикрасивши їх.

Результат вийшов настільки несподіваним, що київський торт відразу ж став улюбленим ласощами на урочистостях. Навіть Л.І. Брежнєв на 70-річчя отримав у подарунок від УРСР київський торт з 70 коржів і був в захваті від нього. Через кілька років рецептура була вдосконалена, в коржі стали додавати горіхи, але точний рецепт досі утримують у секреті на фабриці в Києві. Легкий і ніжний, майже невагомий хрусткий київський торт здатний звести з розуму будь-якого ласуна!

Сьогодні в магазинах найчастіше продають київський торт з арахісом, але в оригінальному рецепті використовуються кешью і фундук. Торт, хоча і готується дуже довго, нескладний. Головне - зуміти підлаштуватися під «темперамент» вашої духовки.

Не забудьте за добу (або хоча б за 12 годин) до приготування виставити білки на стіл при кімнатній температурі. Білок втратить свою структуру і набагато краще спіниться, що дозволить надати коржам потрібний вид і смак.

Рецепт Київського торта

Знадобиться:

Для коржів:

• білки 12 великих яєць;
• борошно - 50 г;
  яку муку вибрати? ми підкажемо
• цукор - 200 + 50 г;
• ванільний цукор - 1 пачка;
• кешью 100 г;
• фундук 100 м

Для крему:

• вершкове масло 250-300 г;
• яйце - 1 шт .;
• молоко 150 мл;
• цукор 200 г;
• какао 10 г;
• ванільний цукор - 1 пачка;
• коньяк - 2 ст. л.

Якщо у вас тільки одне деко, розділіть інгредієнти і випікайте коржі в два прийоми, щоб не дати білкам осісти.

Приготування коржів
За добу до випікання відокремте білки від жовтків, жовтки можете використовувати на свій розсуд для інших страв. Накрийте білки харчовою плівкою і поставте в тепле місце (близько 25 градусів).

В день випікання підсмажте горіхи і подрібніть їх не сильно дрібно, змішайте з 200 г цукру і 50 г борошна, відкладіть. У великій мисці для збивання збийте білки з дрібкою солі, поступово додаючи ванільний цукор і 50 г цукрового піску. Потрібно збивати до такого стану білків, щоб вони не витікали з перевернутої миски. Акуратно змішайте з горіхами, не даючи білкам осісти.

В застелені папером для випічки деко викласти масу і розрівняти. Випікайте в духовці, розігрітій до 140-150 градусів, режим «конвекція». У вас піде приблизно 2-2,5 години (тільки не відкривайте духовку!). Коржі вийдуть світло-коричневі. Дайте їм відстоятися ще добу для ущільнення, папір знімайте не відразу.

Приготування крему
Добре збити молоко з яйцем, додати цукор і довести до кипіння, постійно помішуючи. Дайте покипіти три хвилини. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, знімайте з вогню і переливайте в інший посуд. Залиште до повного охолодження.

Збийте масло до білого кольору, вводите в нього крем по ложці, постійно збиваючи. Додайте ванільний цукор і 2 ст.л. коньяку. Крем вийде білим і глянсовим. Відкладіть третю частину крему, в залишився висипте какао і збийте ще раз.

Для київського торта не можна робити крем на вершках, бо в них безе розчиняється.

Збірка
Від отстоявшихся коржів відокремте папір, намажте корж товстим шаром білого крему і накрийте іншим коржем. Бока і верх змастіть коричневим кремом. Прикрасьте на свій смак і залиште на 2 години в холодильнику.

Видеорецепт київського торта