Варення з жимолості

Варення отримують шляхом уварювання ягід в цукровому сиропі фортецею 65-75%. Сироп в варення повинен відділятися від ягід. Для цього ягоди треба брати з міцної шкіркою, перевезення та перебирання проводити обережно. Ягоди заливають гарячим сиропом на 3-4 ч, потім доводять до кипіння і варять кілька хвилин: Далі вистоюють варення 3-8 год і знову повторно варять, доводять до готовності. Кращими смаковими якостями володіє варення, особливо з сладкокислого ягід, кількість цукру і ягід в якому 1: 1.