Перець маринований

На 10 банок місткістю 0,5 л Відбирають свіжі плоди з товстими м'ясистими стінками яркокрасного кольору довгастої форми або гогошари - червоний товстостінний салатний перець, що має форму ребристих помідорів. Перець миють, дають воді стекти, видаляють плодоніжки і насіння. Перець бланширують парою або в киплячій воді 2 хв. Потім щільно укладають у банки, на дно яких попередньо кладуть прянощі.

Маринад готують так. В воду додають сіль і цукор, кип'ятять суміш 10-15 хв, фільтрують через 4 шари марлі, доводять до кипіння і додають оцтову кислоту. Гарячим маринадом (температура не нижче 95 ° С) заливають перець зі спеціями.

Банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації чи стерилізації. Час пастеризації при 90 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 25 хв. Необхідно стежити, щоб температура води не перевищувала 90 ° С. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.