Мова яловичий з маслинами

Вимитий і ретельно очищений мову замочити в холодній воді на 12 годин. Обсмажити мову в розігрітій олії, поки зарум'яниться з усіх боків, викласти в окремий посуд. У що залишився від смаження олії спасерувати борошно і нарізані скибочками овочі, залити їх теплою водою, додати томатну пасту, покласти мову, сіль, перець і варити близько двох годин. Вийняти готовий мову, охолодити, зняти з нього плівку, нарізати скибочками, покласти в неглибоку каструлю і залити процідженим соусом.

Окремо спасерувати цілком очищену цибулю-сіянець, налити трохи води і тушкувати до готовності.

Маслини без кісточок промити холодною водою, залити окропом на 10 хвилин, відкинути на сито, дати стекти воді і покласти разом з цибулею-сіянців в каструлю з мовою. Посолити, влити вино і прокип'ятити 10-15 хвилин.

При подачі на стіл прикрасити скибочками лимона і дрібно нарізаною зеленню.