Мова в соусі з мадерою

Мова замочити на 8:00, потім варити 2 години на воді з цибулею і коренем селери.

Готовий мову відразу опустити в холодну воду і, не даючи охолонути, очистити від шкіри, потім розрізати на порції і прогріти в бульйоні, в якому він варився.

Для соусу в розтоплене масло (1 столова ложка) всипати муку, цукор і обсмажити до золотистого кольору. Злегка охолодити, поступово влити, помішуючи, бульйон, додати вершки, мадеру, сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, проварити 10 хвилин, процідити і заправити маслом, що залишилося.

При подачі мову викласти на блюдо, залити соусом, посипати зеленню. Гарнірувати вареними овочами.