Борщ по-українськи

Яловичину залийте 1 л холодної води і на сильному вогні доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть м'ясо при слабкому кипінні до готовності.

Буряк нашаткуйте соломкою, додайте трохи олії, оцет, цукор, сіль і тушкуйте спочатку на сильному, а потім під кришкою на слабкому вогні майже до готовності.

Моркву, корінь петрушки, цибулю, капусту і солодкий перець нашаткуйте, картоплю наріжте брусочками.

Морква і корінь петрушки спассеруйте на частини масла. Ріпчасту цибулю злегка обсмажте на олії, що, додайте розведене бульйоном томатне пюре, пасеруйте 10-15 хвилин, потім з'єднайте з морквою і петрушкою.

Варене м'ясо вийміть з бульйону і укладіть в інший посуд. М'ясо злегка посоліть, підлити трохи бульйону, накрийте кришкою і поставте в тепле місце.

Бульйон, в якому варилося м'ясо, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть нарізану

капусту, пекучий перець, картоплю і варіть 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Потім перець вийміть, додайте тушкований буряк, пасеровані коріння, солодкий перець, лавровий лист і варіть ще 5-7 хвилин.

Шпик і часник дрібно наріжте, додайте зелень, сіль, перець і розітріть товкачем.

Товчений шпик із зеленню покладіть в борщ, доведіть його до кипіння, зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою 30-40 хвилин.

Для пампушок змішайте 1/4 просіяного борошна, цукор, сіль і розведені в теплій воді дріжджі, поставте в тепле місце. Як тільки опара підніметься, додайте в тісто решту борошна, соняшникова олія, ретельно вимісити і поставте в тепле місце для бродіння.

З готового тіста сформуйте невеликі кульки, викладіть їх на деко, змащене маслом, змастіть їх яйцем, злегка збитим з 2 столовими ложками води, дайте їм расстояться і випікайте до золотистого кольору.

Для соусу до пампушок часник розітріть з сіллю, додайте соняшникову олію, воду, перемішайте.

Подавайте борщ з м'ясом і зі сметаною, посипавши рубаною зеленню. Окремо подайте пампушки, полив їх приготованим соусом.