Суп-харчо по-грузинськи

Оброблену баранячу грудинку порубати з кісткою на шматки по 50-55 г, залити холодною водою і варити 45-60 хв до напівготовності. Потім в бульйон покласти перебраний і промитий рис, злегка обсмажену на жирі рубаний ріпчасту цибулю і томат-пюре, а також ткемалі (пастила з кислих слив), сушену зелень і сіль. Ще через 40-60 хв додати червоний стручковий перець і дрібно нарізаний часник, розтертий з зеленню петрушки. Перед подачею до столу суп остаточно заправити сіллю і посипати зеленню петрушки.

Так само готується харчо з яловичої грудинкою; при цьому строк варіння м'яса збільшується майже в півтора рази, а рис та інші продукти закладаються через 75-90 хв після початку варіння м'яса. Приправи і зелень можна замінити запашним перцем (горошком) і лавровим листом.