Різотто по-пьемонтски

Рубаний цибулю злегка обсмажують у вершковому маслі, додають рис і смажать до тих пір, поки крупа не просочиться маслом. Вливають частинами бульйон (бульйону має бути за обсягом у два рази більше, ніж рису), додають шафран, сіль, перець, перемішують і тушкують, не накриваючи кришкою. Рис повинен бути трохи розвареним. Перед подачею вводять тертий сир і вершкове масло, за бажанням - шинку або трюфелі.