Грудинка з буряком по-українськи «Шпундра»

Це старовинне блюдо української кухні, для приготування якого використовується буряковий квас.

Щоб приготувати 1 л бурякового квасу потрібно очистити і нарізати 2-3 середніх буряків скибочками, покласти в скляну посудину, покласти кілька скибочок житнього хліба (з шкіркою) і влити теплу воду, залишити при температурі 18-20 градусів для бродіння на 5 днів, через цей час квас буде готовий.

Страву можна зробити більш овочевим, для цього потрібно взяти більше буряків - до 700 г на вказану кількість інших інгредієнтів.

Очистити і дрібно нарізати цибулю, очистити і нарізати невеликими шматочками буряк.

З грудинки прибрати всі плівки, нарізати її невеликими шматочками, обсмажити на смальці або олії до підрум'янення, поперчити і посолити, всипати борошно, додати цибулю, тушкувати все 3 хв, потім перекласти в глибоку сковороду або сотейник, додати буряк, влити квас, тушкувати все до готовності (протягом 30 хв на середньому вогні, потім ще стільки ж на повільному).

За 20 хв до закінчення тушкування можна додати сметану (це не обов'язково), підсолити блюдо.

Перед подачею грудинка з буряком по-українськи «Шпундра» посипається рубаною зеленню і при бажанні - пропущеним через прес часником.