Суп-пюре з моркви

Підготовлену моркву нарізають шматочками довільної форми і припускають в закритому посуді з невеликою кількістю бульйону і вершковим масла. Готову моркву протирають. Готують білий соус. На гарнір в підсоленій воді варять, рис. До білого соусу додають протерту моркву з відвару і варять протягом 20 хв. Після цього суп проціджують через сито, знову доводять до кипіння і, знявши з вогню, ставлять на водяну баню. Суп заправляють сумішшю з жовтків і молока, солять, додають шматочки масла і розмішати до утворення однорідної маси. Перед подачею в тарілку з супом кладуть варений рис.