Шоколадний торт - свято улюбленого смаку

Теоретично не любити шоколадні торти, звичайно, можна, але зустрічається таке вкрай рідко. І діти, і дорослі, і хлопчики, і дівчатка, і чоловіки, і жінки відносять такі тортики до зухвалої рясне слиновиділення категорії «смакота». Отже, вчимося готувати даний смакота - смачні і красиві шоколадні тортики.

Довгий час з моменту появи шоколаду в Європі в 15 столітті шоколадні торти, як і сам шоколад та інші десерти з нього, були стравою, доступним лише багатим аристократам. І тільки наприкінці 19 - початку 20 століття шоколад і торти з його використанням стали готувати представники всіх верств суспільства. З тих пір і полюбився багатьом цей казковий десерт - шоколадний торт.

Найперший шоколадний тортик приготував австрійський кондитер Франц Захер, тому абсолютно справедливим буде вважати, що батьківщина цього десерту - Відень, столиця Австрії. Саме після того як торт «Захер», названий так на честь його винахідника, знайшов свою популярність, рецепти шоколадних тортів стали згадуватися в куховарських книгах австрійської і віденської кухонь. З того моменту минуло вже майже два сторіччя, і тепер шоколадні тортики представлені в такому розмаїтті, що спробувати їх все не зможе навіть найзапекліший любитель шоколаду за все своє життя.

Для приготування будь-якого шоколадного торта можна використовувати як безпосередньо шоколад - молочний, гіркий і т.д., так і какао. Шоколад або какао додають для такого торта тільки в тісто, або і в тісто, і в крем. Крім того, шоколадом будь торт можна чудово оформити, але про це трохи пізніше.

Сьогодні найпопулярнішими тортиками з шоколадом є згаданий вище «Захер», горіхово-шоколадний, шоколадно-сметанний, вишнево-шоколадний і бананово-шоколадний тортики. Давайте подивимося, як їх готувати.

Рецепт приготування класичного шоколадного торта «Захер» (Віденського шоколадного торта)

Знадобиться: 168 г шоколаду з вмістом какао 65-70%, 84 г вершкового масла несолоного, 112 г цукру, 5 яєчних білків, 4 яєчних жовтки, 1/3 чашки борошна просіяного,? ч.л. солі; для абрикосової начинки - 1,5 чашки абрикосового варення / джему, 2 ст.л. коньяку; для глазурі - 168 г шоколаду, 56 г жирних вершків, 28 г вершкового масла, а також вбиті вершки для подачі.

Як приготувати шоколадний торт «Захер». Такі точні пропорції інгредієнтів дані не випадково - в класичному рецепті цього торта кількість всіх інгредієнтів вказується в унціях, а 1 унція дорівнює 28 грамам. Отже, для початку потрібно викласти в ємність шоколад і масло і розтопити їх на водяній бані, розмішавши до однорідності, дати суміші охолонути. Міксером збити жовтки з 28 грамами цукру - маса повинна бути світло-жовтого кольору, потім частинами перемішати з шоколадною масою. Окремо збити в м'які піки білки з сіллю, не зупиняючи збивання додати цукор, що, потім частинами додати муку. Перемішати третину білково-борошняної маси з шоколадною, потім акуратно додати решту білкову масу, в змащену маслом форму (роз'ємну) викласти суміш, випікати 40 хв в розігрітій до 180 градусів духовці. Готовий корж остудити на решітці. Через сито протерти варення або джем, перемішати з коньяком, розрізати корж на 3 пласта гострим ножем, скропити коржі коньяком (1 ст.л.), намазати джемом, укладаючи один на одного. Дати торту охолонути мінімум 30 хв, обмазати шоколадною глазур'ю: розтопити на водяній бані шоколад із вершковим маслом, перемішаним з доведеними до кипіння окремо вершками, дати охолонути. Подається віденський шоколадний торт «Захер» зі збитими вершками.

У приготуванні цього торта є деякі секрети:

• Щоб поверхня торта була гладкою і красивою, поливати торт потрібно злегка теплій глазур'ю, розгладжуючи при цьому змоченим в гарячій воді ножем;
• Готовність коржа перевіряється дерев'яною зубочисткою: застроміть її в центр коржа, якщо вона виходить чистою, він готовий;
• Якщо ви хочете щоб глазур була більш солодкою, додайте в неї цукрову пудру;
• Перед подачею торт повинен настоятися кілька годин і добре просочитися.

Рецепт приготування шоколадно-горіхового торта

Знадобиться: 500 мл вершків жирних, 300 г очищених волоських горіхів, 300 г темного шоколаду (100 з них - для крему), 300 г цукру, 8 яєчних білків, 2 ст.л. борошна, мандарин для оформлення.

Як зробити шоколадно-горіховий торт. Злегка підсмажити на сухій сковороді горіхи, дати охолонути, подрібнити. Збити з дрібкою солі білки, поступово додати борошно і цукор, не припиняючи збивання, до пишної піни, всипати горіхи, злегка збити, щоб консистенція вийшла густий. Взяти форму для коржів, вистелити пергаментом, припудрити борошном, вилити тонкий шар приготованого тесту, випікати кожен корж в розігрітій до 230-250 градусів духовці по 6-7 хвилин. На тертці потерти шоколад, окремо збити вершки, потім додати до них шоколад і перемішати. Викладаючи коржі один на одного, промащувати їх кремом. Оформити торт зверху мандарином і полити кремом, охолоджувати перед подачею 2-3 години.

Як бачите, приготувати шоколадний торт з горіхами дуже просто, замінити волоський горіх в цьому рецепті можна на будь-який інший відповідний, наприклад, на мигдаль.

Іноді приготування шоколадного торта може бути таким простим, що навіть випікати його не знадобиться.

Рецепт шоколадно-бананово-сметанного торта без випічки

Знадобиться: основа - 100 г печива і 50 г вершкового масла, начинка - 400 г сметани / натурального йогурту, 100 мл молока, 80-100 г темного шоколаду (або 3 ст.л. натурального какао), 10 г желатину, 2-3 банана, 6 ст.л. цукру.

Як приготувати шоколадний торт без випічки. Желатин залити 100 мл води, для набухання залишити на стільки, скільки вказано в інструкції. Подрібнити в крихту печиво, перемішати з розтопленим вершковим маслом, укласти суміш на дно форми (рознімною), утрамбувати і прибрати в холод на півгодини. У каструлю влити молоко, додати цукор, желатин і какао, при постійному помішуванні нагрівати поки желатин повністю не розчиниться, не кип'ятити, потім прибрати з вогню. Влити натуральний йогурт або сметану, перемішати. Викласти на застигле печиво довільно нарізані банани, зверху влити шоколадну суміш (поступово), прибрати в холод для застигання мінімум на 3 години. Такий шоколадно-сметанний торт з бананом легко приготувати зможе навіть новачок, ніколи не готував торти і вразити всіх своїм кулінарним талантом!

Дуже популярним вважається шоколадно-вишневий торт, щоб його приготувати, можна використовувати рецепт шоколадно горіхового торта і просто додати вишню в крем або в тісто для коржів. Або приготувати такий торт, замінивши банани в останньому рецепті на вишню, як бачите - все дуже просто, треба лише зважитися!

Який би шоколадний торт ви не готували, пам'ятайте:

• Якщо крем для торта робиться з вершків, перемішувати їх з цукром і шоколадом потрібно, коли вони вже майже збиті;
• Не ставте шоколадні коржі в сильно розігріту духовку - можуть вийти не коржі, а сухарі;
• Щоб легко зняти корж з форми, після того як ви її дістали, поставте форму з коржем на змочений у крижаній воді рушник на 2-3 хвилини.

Прикрасити шоколадний торт найпростіше шоколадом - просто потріть його на тертці, заздалегідь охолодивши, або розтопіть шоколад і відсадите його на кондитерську папір за допомогою кулінарного шприца у вигляді візерунків або мережива, дайте висохнути, обережно зняти папір і викласти прикраса на торт. Ще один простий спосіб прикраси шоколадом - зробити з нього «кучері», «наструганного» шоколад кімнатної температури гострим ножем.