Салат «Азербайджан»

У осетра видалити голову, зрізати спинні жучки і плавники, відрізати хвостову частину, починаючи від голови, розрізати рибу в поздовжньому напрямку, видалити вязигу, зачистити від згустків крові, промити холодною водой.Подготовленную тушку осетра обробити на ланки з шкірою і хрящами, покласти в холодну воду так, щоб вона повністю покрила рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності. Охолодити у відварі до 30-40 ° С, потім видалити хрящі та шкіру, зчистити згустки білка, що виділився при варінні. Посипати рибу дрібною сіллю, охолодити.

Картоплю і моркву очистити, відварити. Яблуко очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, нарізати дольками. Кресссалат дрібно нарізати (частина листя залишити для оформлення).

Рибу, картоплю, моркву, огірок і помідор нарізати скибочками. Підготовлені продукти перемішати, заправити сіллю, сметаною.

При подачі оформити листям салату, маслинами з віддаленими кісточками і зеленню.