Англійська кухня, яка вона

Майже кожне графство, містечко чи село Великобританії дали ім'я якої-небудь гастрономічною пам'ятки. Сьогодні весь світ знає сир чеддер. Уолт Дісней зняв мультфільм про харрогейтскіх тягнучках. Про Норфолкського індичці ходять зловісні легенди, а фруктово-мигдальний торт «Денді» подають в багатьох європейських ресторанах.
Під похмурим небом Шотландії та Північної Англії люди воліють ситні блюда і живильні начинки. Тут люблять напіврідкі гарячі блюда. Наприклад, кокалікі (півень в соусі), перловий суп з обсмаженої баранини, шепердспай - запіканку (між двома шарами картопляного пюре з яєчними жовтками знаходиться підсмажене з цибулею та спеціями м'ясо). Люблять англійці себе балувати Ланкаширські обідом в одній страві (розкладені шарами почергово бараняча шия, цибуля, баранячі нирки, гриби і картопля, тушковані в спеціальному великому глиняному горщику з товстим дном).
Особливо готуються яйця по-шотландськи. Для того щоб приготувати таку страву, яйце треба спочатку зварити круто і обваляти в сильно подрібненої суміші з анчоусів, шинки, сухарів, приправ і збитого яйця. І вже потім підсмажувати і класти (половинку яйця) на підсмажений скибочку хліба.
У більш теплих районах країни популярні такі блюда, як пудинг з родзинками, вишневий торт.
У Північній Ірландії особливою любов'ю користується картопля. Тут існує більше тисячі рецептів страв з нього.
Великий французький політик і знавець кулінарії Талейран одного разу висловився з приводу англійської кухні так: «У цій країні є понад тридцять різноманітних релігійних сект і всього один соус». Хоча це перебільшення, але є у Великобританії соус, який отримав на¬званіе англійської. М'ятний соус вважається фаворитом англійської кухні. Готують його зі свіжої м'яти. Дрібно по¬рубленние листя м'яти змішують з цукром, винним оцтом і водою, а потім залишають на 2:00 настоятися. Однак до м'яса воліють подавати хлібний соус - молочну суміш з хлібними крихтами. До рибних, овочевих і круп'яних несолодким страв подають кетчуп.
Харчування, як і багато іншого в Англії, здавна підпорядковане чітким правилам і канонам.
Традиційний англійський сніданок відомий сьогодні всьому світу: спочатку подають кукурудзяні, рисові або вівсяні пластівці (у вигляді порідж).
Після каші на сніданок англійці їдять яєчню з беконом (копчений шпик) або яєчню з шинкою. Яєчню іноді заміняють блюдом з копченої тріски, рису і крутих яєць.
Потім подають смажений хліб з печеними помідорами або грибами. А на закуску - тост (підсушений скибочку хліба) з лимонним або апельсиновим джемом. Ну і звичайно англійський чай.
Чай прийшов на британську землю з азіатських колоніальних володінь. Перші випадки знайомства англійців з цим екзотичним продуктом були найчастіше курйозними. Так, наприклад, молодий моряк надіслав своїй мамі в Англію цілий фунт відмінного індійського чаю. На радощах матір запросила гостей. Вона зварила суху заварку в літрі води. Гіркий чорний відвар вилила. А розпустилися чайні листки приправила сіллю, перцем, рослинним маслом і лимонним соком. Пізніше англійці не тільки навчилися готувати відмінний чай, але винайшли і свій власний рецепт приготування цього популярного в усьому світі напою.
Дуже важливо знати, що домогтися справжнього англійського смаку можна, тільки якщо наливати чай в молоко, а не навпаки.
Файв-о-клок. Чай подають не тільки на сніданок, але коли настає час «файв-о-клок». Буквально це чисто англійське поняття перекладається як «5:00». Рівно о 5:00 після полудня в Англії наступає час офіційного чаювання.
Колись, окрім чаю «файв-о-клок» включав ще солодкий пудинг, пай (солодкий закритий пиріг з масляного тіста з фруктовою начинкою) або легкі бутерброди.
Ланч. Сьогодні рідко хто з працюючих людей має можливість влаштувати по будням повноцінний «файв-о-клок». У сучасному житті він став замінювати собою пізній обід і тепер називається ланчем. Буквально це англійське слово перекладається як вечеря. Крім чаю він включає в себе закуски на тостах, наприклад рубані яйця або квасоля, розварену в томаті. А іноді подають Уелш Реббіт - так називається скибочку булки, обмазаний з двох сторін плавленим сиром і запечений в духовці. Наостанок англійці ласують тістечками, бісквітами, солодким печивом або булочками з варенням і вершками.
Недільний ланч проходить близько години дня, а за кількістю їжі нагадує справжнісінький обід. Він складається звичайно з шматка смаженої яловичини з вареними або тушкованими овочами. Подається гаряче пудинг.
В Англії готують чимало традиційних святкових страв. На Різдво їдять плумпудінг (його готують із сала, хлібних крихт, борошна, родзинок, цукру, яєць і різних прянощів, перед подачею пудинг поливають ромом і підпалюють). Обожнюють англійці фаршировані індички з овочевим гарніром.