Щі добові з расстегайчиками

Приготуйте м'ясний бульйон. Бульйон процідіть, а м'ясо розріжте на шматочки.

Капусту відіжміть від розсолу, дрібно порубаєте, додайте 1/2 томатного пюре, олію і прогрійте при помішуванні. Потім покладіть кістки, залийте частиною бульйону і тушкуйте 3-4 години під кришкою при слабкому кипінні. Капуста при цьому повинна придбати коричневий відтінок, кашоподібну консистенцію і солодкуватий смак. Кістки видалити.

Дрібно нарізані моркву і цибулю спасеруйте, в кінці додайте залишився томатне пюре і прогрівайте ще 5-7 хвилин. Борошно підсушіть до жовтуватого відтінку, злегка охолодіть і розведіть теплим бульйоном.

В глиняні горщики розкладіть тушковану капусту, пасеровані овочі, дрібно нарізану петрушку і розведену борошняну пасеровку, залийте бульйоном, закрийте кришкою і поставте на 30 хвилин в нагріту до 170 °С духовку. Потім у борщ додайте спеції, шматочки м'яса, рубаний часник і прогрівайте ще 15 хвилин.

При подачі в тарілку покладіть шматочок м'яса, налийте щі, заправте сметаною і посипте рубаною зеленню. Окремо подайте расстегайчики.

Для расстегайчиков гриби порубаєте і обсмажте на олії. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гриби додати цибулю, чорний мелений перець, сіль і добре перемішайте.

Тісто обробити на кульки, поставте на расстойку на 10 хвилин, після чого розкачайте в круглі сочні. На середину кожного сочня покладіть фарш, краї защипайте так, щоб середина пиріжків залишилася відкритою, покладіть вироби на деко, змащене жиром, дайте підійти, змастіть яйцем. Випікайте 20-30 хвилин при 220 °С.