Щі з квашеної капусти з грибами

 Гриби переберіть, замочіть в холодній воді на 3 години, промийте. Воду, в якій замочували гриби, процідіть, з'єднайте з грибами і варіть їх без солі. Гриби наріжте, а бульйон процідіть.

Спасеруйте нарізану соломкою цибулю 5 -7 хвилин, додайте нарізану соломкою моркву, пасеруйте ще 5 хвилин, потім додайте томатне пюре і прогрійте все разом 10 хвилин при слабкому нагріванні.

Борошно насипте на нагріту сковороду і прогрійте при помішуванні до жовтуватого відтінку, охолодіть і, поступово вливаючи теплий бульйон, розмішайте до однорідної консистенції.

Капусту відіжміть від розсолу, велику наріжте, покладіть в нагріту олію, прогрійте при помішуванні, щоб капуста покрилася шаром масла, влийте бульйон і тушкуйте спочатку на сильному вогні, потім на слабкому при закритій кришці до розм'якшення.

 У готову капусту додайте пасеровані овочі, нарізану петрушку, варені гриби, спеції, залийте бульйоном і варіть 10 хвилин. Потім влийте розведену бульйоном борошняну пасеровку, проваріть ще 7 -10 хвилин. Готові щі закрийте кришкою і настоюйте не менше 15 хвилин.

Розлийте в тарілки, заправте сметаною і посипте рубаною зеленню.