Щі добові з м'ясом

Для початку варимо м'ясний бульйон, проціджуємо його. М'ясо ріжемо на шматочки, капусту віджимаємо від розсолу і дрібно рубаємо, додаємо до неї половину томату, масло і прогріваємо, помішуючи. Потім кладемо кістки, заливаємо частиною бульйону і тушкуємо три або чотири години під кришкою при слабкому кипінні. Важливо: капуста при цьому повинна стати трохи коричневої, кашоподібної і солодкою на смак. Кістки після цього прибираємо. Пасеруємо дрібно нарізані моркву і цибулю, в самому кінці додаємо решту половинку томату, прогріваючи все це ще 5-7 хвилин.

Наступний етап: підсушуємо борошно так, щоб вона стала трохи жовтуватого відтінку, злегка охолоджуємо і розводимо теплим бульйоном. Тушковану капусту тим часом розкладаємо в глиняні горщики, туди ж: пасеровані овочі, розведену борошно, дрібно нарізану петрушку, заливаємо бульйоном, закриваємо кришкою і ставимо в нагріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Потім додаємо спеції, м'ясо, часник і прогріваємо додаткових 15 хвилин. При подачі заправляємо щі сметаною і прикрашаємо зеленню.