Щі зі свіжої капусти

Зварити бульйон: яловичину відокремлюють від кісток, нарізають шматками, кладуть у каструлю і туди ж поміщають кістки, солять за смаком. Все заливають холодною водою, щоб покривало яловичину, каструлю закривають кришкою і добре уварюють на повільному вогні. Коли яловичина зробиться так м'яка, що вільно може щипатися пальцями на дрібні шматки, тоді яловичину витягують, але кістки залишають, доливають знову стільки води, скільки її поменшало, кладуть по одній штуці різних коріння і продовжують кип'ятити. Не забувають знімати накип. Далі, коли коріння Уваров, бульйон проціджують через серветку, і приготований таким чином бульйон дуже смачний і поживний.

Для щей додають свіжу капусту і трохи картоплі; коли капуста увариться, підправляють мукою і забілюють сметаною.