«Картопля» - знамениті фінські тістечка

Магазинні тістечка «Картопля» пробували все, чого не можна сказати про домашньому варіанті цього смачного ласощі. Приготування цих тістечок - справа досить просте, тому спробувати зробити домашню Картоплю» неодмінно варто, а ми розповімо, як приготувати це диво кондитерського мистецтва.

Рецепт першого тістечка «Картопля» народився у Фінляндії в 19 столітті, як і рецепти багатьох інших стали сьогодні відомими страв - на швидку руку за відсутністю того, чим можна пригостити нежданих гостей. А автором оригінального рецепту стала дружина одного з культових фінських поетів Йохана Людвіга Рунеберга, до якого несподівано нагрянули імениті гості. Виявивши з харчів лише залишилася на дні мішка з-під печива крихту, пані Рунеберг вирішила сготовить «що вийде»: перемолола крихту в ступці, перемішала її з варенням чи сметаною, додавши трохи лікеру, і зліпила з отриманої маси невеликі тістечка, які прикрасила ягодами з варення. Гостям поданий дружиною поета десерт так сподобався, що незабаром його рецепт став популярним у всій країні. З часом кулінари не тільки у Фінляндії, але і у всьому світі стали пробувати удосконалити оригінальний рецепт, в результаті вийшло те тістечко «Картопля», яку всі ми знаємо і любимо. У рецепті, який став класичним, на відміну від оригінального для основи використовується не печиво, а бісквіт, а суміш варення і сметани замінюється різними кондитерськими кремами (сметанковими та іншими), однак є між ними щось спільне - прийшов на зміну класичному оригінальному рецепті також використовується для ароматизації хороший ром або коньяк.

Способів приготування цих чудових тістечок існує чимало, але умовно їх можна розділити на 2 великі групи: приготування «Картоплі» зі спеціально приготовленою основи і готових продуктів. Ті тістечка, що ми купуємо в магазинах, готуються із спеціального бісквітного тіста, яке перемішується з різними кремами. Приготувати таке тісто можна і в домашніх умовах, проте частіше господині роблять «Картоплю» другим способом - з готових продуктів (пряників і печива), так як це і простіше, і швидше, проте якщо є час, варто постаратися і приготувати спеціальний бісквіт «з підігрівом», тістечка з якого виходять смачними. Отже, давайте подивимося, як готувати класичне тістечко «Картопля».

Класичний рецепт приготування тістечка «Картопля»

Знадобиться: 400 г бісквіта - 6 яєць, 6 ст. ложок цукру, 4 ст.л. борошна, 1 ст.л. крохмалю (картопляного/рисового/кукурудзяного), для приготування тістечок - масляний крем з 150 г вершкового масла, 2-3 ст.л. рома/коньяку, 2 ч.л. какао-порошку.

Як приготувати класичний тістечко «Картопля» - робимо бісквіт

Бісквіт готується на водяній бані з температурою води близько 70-80 градусів. Духовка заздалегідь розігрівається до 200-220 градусів. У ємність, яку далі ви поставите на водяну баню, всипте цукор і розбийте яйця, збивайте їх безперервно до тих пір, поки температура маси не досягне близько 40-50 градусів, після чого зніміть ємність з водяної бані, продовжуючи збивати масу, дайте їй охолонути до 18-20 градусів. У підсумку в обсязі маса повинна збільшитися в 2,5-3 рази. Відразу всипте борошно і крохмаль і акуратно перемішайте до однорідності, намагаючись не гасити піну, що утворилася, вилийте тісто відразу після досягнення однорідної консистенції у форму (її потрібно заздалегідь змастити маслом і присипати борошном, або застелити промасленим папером), заповнюючи її не більше, ніж на 2/3 висоти, ножем чи ложкою розрівняти поверхню. Як форми можна використовувати каструлю, сковороду, сотейник, або склеєну з товстого паперу саморобну форму. Якщо ваш бісквіт вийшов висотою 25-40 мм, його потрібно випікати в розігрітій духовці 35-50 хв, якщо ж він менше 10 мм (у вигляді «размазки» на промасленому папері, яка викладається на деко або сковороду), випікати його потрібно 10-20 хв. Випікаючи бісквіт, не пересувайте його протягом перших 10-15 хв. Визначити готовність можна натисканням - якщо після натискання не залишається ямка - він готовий, або з допомогою дерев'яної палички - вона повинна виходити сухою.

Після випікання дайте бісквіту охолонути півгодини, вийміть з форми, обвівши ножем по стінках форми з внутрішньої сторони, потім перевернувши форму. Якщо бісквіт прилип до паперу, її потрібно прибрати, якщо підгорів - стерти підгорілі місце за допомогою терки. Готовий бісквіт потрібно залишити на 4 години при кімнатній температурі (якщо ви промачиваете його сиропом - 7 годин), потім його потрібно прибрати на 12 годин у холодильник, після витримування розмолоти бісквіт в крихту з допомогою терки або блендера.

Самий смачний крем для тістечка «Картопля»

Для масляного крему потрібно взяти 2 середніх яйця, 150 г вершкового масла і 3 ст.л. цукру.

Спочатку на водяній бані, збиваючи, нагріти до 45 градусів суміш з яєць і цукру (вона повинна в 2,5-3 рази збільшитися в об'ємі), потім прибрати суміш з бані, охолодити до кімнатної температури, не перестаючи збивати. Масло, що витримували при кімнатній температурі, збити в окремому посуді дочиста, продовжуючи збивати, ввести яєчну масу, збити все в пишний крем.

Збираємо тістечка

Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти 10 тістечок з 75-85г. Для початку витриманий і охолоджений бісквіт потрібно подрібнити, потім з'єднати з приготованим охолодженим кремом і коньяком/ромом, відклавши трохи крему для прикраси тістечок. Розділити суміш на 10 рівних частин і сформувати «картоплі» (можна зробити тістечка у вигляді яблука, їжачка, ялинової шишки і т.д. за смаком), обсипати їх через ситечко какао (можна змішати какао з цукровою пудрою), викласти тістечка на дошку, зробити зверху кілька заглиблень, відсадити в них крем з допомогою кондитерського шприца або мішечка і охолоджувати перед подачею мінімум 30-40 хвилин.

Приготування тістечка «Картопля» за класичним рецептом вимагає часу, але при цьому воно не занадто складне, і проробити цю процедуру зможуть усі бажаючі. Ви можете спростити приготування бісквіта, зробивши його по вашому коханому або більш простому рецептом, відомому вам. Так само можна вчинити і з кремом, приготувавши, наприклад, крем зі згущеного молока і вершкового масла як для торта «Мурашник». Взагалі, роблячи ці тістечка, можна сміливо експериментувати, знаючи основні принципи його приготування, які описані вище. Завдяки таким експериментам кмітливих господинь з'явилося дуже багато швидких і простих рецептів приготування тістечка «Картопля» з готових інгредієнтів, схожа на оригінального, самому першому рецепту, придуманому пані Рунеберг.

Рецепт швидких тістечка «Картопля» печива або сухарів

Знадобиться: 500 г бісквітного печива/ванільних сухарів, 100 г вершкового масла і згущеного молока, 1 склянку молока, ? склянки розмелених горішків, по 3 ст.л. цукрової пудри і сиропу, 2 ст.л. какао-порошку.

Як швидко приготувати тістечка картопля. Вершкове масло розм'якшити, додати згущене молоко і збити до однорідності, додати сироп або варення (будь - по смаку), какао, перемішати. На тертці або подрібнити за допомогою блендера печиво або сухарі (також можна використовувати пряники), перемішати з перемеленими горішками, потім з'єднати з вершково-згущеної масою і знову перемішати до однорідності, вливши молоко. Сформувати тістечка, обсипати їх какао, прибрати в холод на годину, потім перед подачею посипати тістечка цукровою пудрою і прикрасити ягодами з варення.

Такий рецепт дуже схожий на оригінальний, самий перший рецепт «Картоплі», якщо зробити такі тістечка з домашнього, а не покупного печива, сухарів або з пряників, то результат вийде не менш смачним, ніж при готуванні тістечок із спеціального бісквіта. Вважається, що для справжньої «картоплі» потрібно використовувати саме «домашні» інгредієнти - так тістечка вийде смачніше. Але посперечатися з цим готові багато «нелюбитель» витрачати на приготування багато часу.

Рецепт самого простого і швидкого тістечка картопля з печива

Знадобиться (на 20-25 тістечок): 700-900 г печива («Суничне», «Привіт»), 200 г вершкового масла (розм'якшити до кімнатної температури), 380 г (1 банка) згущеного молока з цукром, 5 ч.л. какао-порошку, 2-3 ч.л. коньяку (або 3-4 ст.л. десертного вина, портвейну).

Як приготувати тістечка картопля. Пропустити печиво через м'ясорубку. З'єднати масло зі згущеним молоком, перемішати до однорідності, влити коньяк або вино, всипати какао (можна не додавати зовсім або замінити тертим шоколадом), печиво, перемішати до однорідної консистенції. Зліпити з маси тістечка, оформити їх горішками або кремом, прибрати в холод на 4-5 годин.

З кремом і складом основи цих тістечок, в яку можна додавати сухофрукти, горіхи, какао, терту цедру апельсина або лимона, цукати і багато іншого, можна сміливо експериментувати. Різним може бути і оформлення тістечок - їх можна прикрасити не тільки какао, але і обваляти в горішках, облити глазур'ю і запанірувати в будь-яких інших солодких продуктах, у тому числі в кокосовій стружці.

З «картошечной» основи можна приготувати як окремі тістечка, так і цілий торт - приготування не буде відрізнятися нічим, просто викладіть основу у форму у вигляді торта і прикрасьте тим же кремом.

Секрети тістечка «Картопля»

• Справжня «Картопля» повинна бути світлою всередині, як і коренеплід, на честь якого тістечка отримали свою назву. А те, що у продажу ми бачимо тільки повністю темні «картоплі», пояснюється просто - додавання какао дозволяє приховати подгорелый і неякісний бісквіт.

• Для справжніх тістечок картопля потрібно обов'язково використовувати ароматизатор - лікер, ром або коньяк.

• Внутрішня структура «картоплин» не повинна бути зовсім гладкою (такою вона виходить, якщо бісквіт не витримують 12 годин і відразу перекручують через дрібну решітку м'ясорубки), найсмачніші тістечка виходять саме з неоднорідною внутрішньої консистенцією.