Шпиговане яловиче філе

Промити м'ясо проточною холодною водою, видалити плівки.

Густо нашпигувати шматок яловичини нарізаним на брусочки шпиком, натерти перцем і сіллю, залишити на півгодини.

Вершкове масло розтопити на сковороді, з усіх боків обсмажити шматок м'яса до золотистої скоринки.

На деко налити трохи гарячої води, викласти шматок м'яса, періодично поливаючи соком, що виділяється, довести м'ясо в духовці до готовності.

Перед подачею шпиговане яловиче філе нарізати скибочками, викласти на підігріте блюдо, поливається заправленим вершками процідженим соусом з дека, посипається рубаною зеленню.