Фаршировані кальмари

Влітку, коли багатьом не особливо хочеться їсти важкі м'ясні страви, різні морепродукти стають особливо актуальними. Кальмари, наприклад, можуть стати відмінною основою для обіду або вечері, легкого, річного і смачного. А приготувати їх можна безліччю способів, наприклад, нафарширувати. Про те, як фарширувати кальмари, читайте в цій статті.

Кальмар - це морепродукт надзвичайно корисний, і по ряду цінних для здоров'я показників залишає далеко позаду багато продуктів, у тому числі рибу. При регулярному споживанні цього молюска знижується холестерин в крові, підвищується потенція у чоловіків, поліпшується робота ШКТ, стабілізується кров'яний тиск, виводяться солі важких металів, нормалізується робота щитовидної залози, також кальмар має заспокійливу і омолоджуючу дію.

Настільки широкий спектр корисних властивостей пояснюється присутністю в хімічному складі кальмарів вітаміну Е, селену, цінного білка, таурину, йоду та інших корисних речовин.

З кальмарів можна приготувати масу різноманітних смачних страв, проте найпопулярніші цей молюск у фаршированому вигляді. Тушка кальмара ніби спеціально створена для фарширування, а варіантів начинок завдяки тому, що молюск дуже добре поєднується з масою продуктів, може бути дуже багато, при цьому вони можуть бути як сирими (різні салати), так і вже готовими.

Особливості приготування фаршированих кальмарів

Перше визначальна ланка в приготуванні смачних фаршированих кальмарів - їх правильний вибір в магазині. В наших магазинах цілі тушки кальмара можна купити найчастіше в замороженому вигляді, і тут працює правило, відноситься до всіх заморозків: у пакеті не повинно бути снігу, тушки не повинні бути злиплими (це говорить про повторному заморожуванню кальмарів, яка не допускається, оскільки буде зіпсований смак - будь-які страви з таких молюсків будуть гірчити).

Заморожені кальмари, в основному, продаються вже в очищеному вигляді, однак можуть потрапляти і неочищені. У такому разі плівку з тушок після розморожування треба зняти (колір її в межах норми може бути від світло-сірого до темного-фіолетового). Якщо ж ви купили тушки в цілому, зовсім необробленому вигляді, то після розморожування їх потрібно очистити від плівок, зрізати з них щупальця (їх можна використовувати у складі начинки для фарширування) і, зануривши в холодну воду, вийняти нутрощі.

Підготувавши, перед фаршем кальмари зазвичай трохи відварюють. Просто опустіть їх в киплячу воду і проваріть кілька хвилин (про правильної варіння кальмарів ми вже писали тут), потім дістаньте з води й обсушити.

Дуже важливо кальмари не переварити, інакше вони стануть жорсткими, «гумовими» - зіпсується весь смак страви.

Далі кальмари фаршируються, відкриті місця скріплюються зубочистками, і до готовності їх, як правило, доводять в духовці або на сковороді. Часто при цьому кальмари поливають різними соусами, посипають сиром і зеленню і т.д. Від загального опису процесу в загальних рисах перейдемо до докладного на прикладах різних рецептів приготування фаршированих кальмарів.

Рецепт приготування кальмарів, фаршированих грибами і яйцем під сметанним соусом

Знадобиться: 200-300г свіжих грибів (опеньок, печериць або ін), по 200мо сметани і майонезу, 100 г напівтвердого сиру, 50г вершкового масла, 30г пір'їн зеленого цибулі, 2-3 варених яйця, 1 цибулина, 1 ст.л. пшеничного борошна, сіль, зелень, чорний перець.

Як приготувати кальмарів, фаршированих грибами і яйцем. Якщо кальмари придбані в зовсім непідготовленому вигляді, опустіть їх в холодну воду і вийняти нутрощі, не розрізаючи, промити, потім зняти плівку з тушки, промити, обсушити. Дрібно нарізати цибулю та гриби, яйця потерти на крупній тертці, обсмажити на олії цибулю, додати до нього гриби, смажити до напівготовності. Дрібно нарізати зелень, пір'я цибулі, сир потерти на крупній тертці. З'єднати смажені цибулю з грибами з зеленню, сиром і яйцями, поперчити і посолити, перемішати, нафарширувати тушки кальмарів, скріпити отвори зубочистками, викласти в глибоке деко. Сметану перемішати з майонезом, борошном, поперчити і посолити, полити кальмари цим соусом, запекти в розігрітій до середньої температури духовці протягом 30-40 хв, після приготування зубочистки зняти. При подачі розрізати тушки на поперечні шматки. Може подаватися як основне гаряче блюдо, як холодна або гаряча закуска.

Замість варених яєць можна використати відварений рис, замість сметанно-майонезного соусу - соус Бешамель.

В описаному рецепті, як можна бачити, попередньо кальмари не відварювати, тому було збільшено час приготування в духовці. Відварити кальмари заздалегідь перед фаршем чи ні - кожна господиня вирішує сама, на свій смак. В наступному рецепті кальмари відварюються.

Рецепт приготування кальмарів, фаршированих кабачків

Знадобиться: 2 середніх кабачка і тушки кальмара, 1 морква, 0,5 цибулини, спеції за смаком, майонез або сметана.

Як приготувати кальмари фаршировані кабачками. Кабачки потерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, віджати, якщо необхідно. Обсмажити цибулю з морквою на олії до розм'якшення, додати кабачки і ще трохи обсмажити. При бажанні в кінці смаження можна додати до овочів будь-який відповідний соус за смаком (сметанний, Бешамель, томатний і т.д.). Опустити тушки кальмара в киплячу воду на пару хвилин, потім обсушити і нафарширувати, заколоти отвір в кожному зубочисткою. Обмазати кальмари зовні сметаною або майонезом, посипати сиром, запікати в духовці близько 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Можна зробити кабачкову начинку трохи інакше: дрібно нарізати кабачки і моркву, перемішати з тертим на крупній тертці сиром, поперчити і посолити.

Як було зазначено вище, фаршировані кальмари можна не тільки запікати в духовці, але і смажити.

Рецепт смажених фаршированих кальмарів

Знадобиться: тушки кальмарів, картопляне пюре/рис з вареним яйцем і зеленню, борошно, рослинна олія для смаження.

Як приготувати смажені, фаршировані кальмари. Нафарширувати сирі тушки кальмарів з яйцем вареним рисом або картопляним пюре, скріпити отвори зубочистками, обваляти тушки в борошні і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом протягом 5-7 хв з двох сторін.

Головне достоїнство фаршированих кальмарів - простота приготування, а страви при цьому виходять дуже вишуканими і смачними, підходять і для повсякденного, і для святкового столу. Сміливо беріться за приготування кальмарів, навіть якщо ви робите це вперше!

Варіанти начинок для фарширування кальмарів

Якщо ви вже знаєте, як хочете приготувати фаршировані кальмари (запікати в духовці в соусі або без соусу, обсмажувати на сковороді, відварювати або не відварювати попередньо тощо), то інше, з чим необхідно буде визначитися - начинка. Пропонуємо кілька варіантів фаршу для кальмарів. Вибравши один з них, можна готувати кальмари будь-яким бажаним способом, в соусі або без нього.

• Відварений рис з смаженими печерицями, перчений і перемішаний з зеленню (при бажанні - заправити майонезом). Нафаршировав кальмари, можна обмазати їх сметаною, якщо вони будуть смажитися в духовці.

• Рис з морквою, цибулею, помідором, кропом, петрушкою і грибами: всі овочі обсмажити, змішати з рисом і нафарширувати кальмари. Якщо будуть готуватися в духовці, то можна залити їх вершками, перемішаними з невеликою кількістю борошна і зеленню, перченим і подсоленными, зверху зробити тоненьку сітку з майонезу, запікати 20 хв при 180 градусах в духовці.

• Перлова каша з сиром або чорнослив - все з волоськими горіхами.

• Рис, яйце варене, відварні креветки, при бажанні - з майонезом.

• Мідії з солодким перцем і пекінською капустою, приправлені петрушкою і часником.

• Рис з пасерованою цибулею, часником і кропом.

• Тертий сир з часником, огірком і майонезом.

• Яловиче серце - дрібно нарізати, обсмажити, додати цибулю з морквою, згасити до м'якості, приправити перцем, сіллю і часником.

• М'ясний фарш з часником, цибулею, щупальцями кальмара і помідорами.

Ви можете придумати свою начинку для фарширування кальмарів, використовуючи улюблені продукти, головне - не обмежувати кулінарну фантазію і готувати з задоволенням!