Качина фуа-гра

За день до приготування очистіть печінку від плівок і каналів, посоліть, поперчіть, покладіть в миску, залийте вином, щільно закрийте і поставте в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку, в цей час викладіть печінку в прозору форму для запікання, щільно притисніть лопаткою і накрийте кришкою. На деко налийте гарячої води і накрийте папером, щоб вода не бризкала при кипінні. Поставте форму на деко, щоб вона на третину занурилася в воду. Приблизно через 35 хвилин, коли печінка виділить достатньо жиру, дістаньте форму і помістіть в воду з льодом для різкого охолодження, щоб печінка зберегла щільну структуру. Холодну посуд поставте в холодильник і залиште на 48 годин.