Копчена курка в домашніх умовах

Курка для багатьох з-за свого чудового смаку та легкості - улюблений вид м'яса. А копчена курка - один з найбільш улюблених дітьми і дорослими способів приготування цієї птиці. Зробити копчену курку удома не так складно, як може здатися на перший погляд. Розкриваємо тонкощі і секрети копчення курки в домашніх умовах.

Коптити м'ясо і птицю люди почали ще в давні часи, правда, тоді деревним димом продукти обробляли, щоб придушити розмноження небезпечних бактерій. Сьогодні ж мета копчення - надати продукту особливий аромат і смак.

Копчену курку можна побачити на прилавках багатьох магазинів, вона так і манить своїм пікантним смаком і тонким ароматом. Однак існує ще більш смачна копчена курка, ніж та, що продається в магазинах - це домашня копчена курка. Для її приготування, звичайно, щось буде потрібно - в першу чергу це электрокоптильня, яку сьогодні можуть легко придбати всі бажаючі насолоджуватися копченими делікатесами, приготованими своїми руками.

Коптити курку можна як цілком, так і окремі її частини - крильця, ніжки, грудки і т.д. Важливо вибрати хороший «вихідний матеріал», увагу: курка ні в якому разі не повинна бути подпортившейся - при наявності хоча б натяку на липкість і слиз відмовтеся від покупки такої курки для копчення. Більш смачні - самки, їх м'ясо м'якше, крім того, краще вибирати тільки молодих курочок.

Перед копченням промийте тушку проточною водою. Далі способи підготовки птиці до копчення залежать виключно від вашого смаку і побажань кухаря:

• Відваріть курку кілька хвилин, опустивши в киплячу підсолену воду, потім обсушити її (краще підходить для цілої тушки);
• Вимочіть курку в розсолі (1 склянка солі на 1 л води): виклавши у велику ємність, залити розсолом і на 3 дні залишити, після чого промити проточною водою, просушити (підходить для окремих частин тушки);
• Вимочіть курку в маринаді (на 1 кг курятини 1,5 л кип'яченої негарячій води, 4 ст. л. солі, 3 ст.л. оцту): цілу тушку або частини курки залити маринадом і на 12 годин прибрати в холод, накривши гнітом, після цього дістати з маринаду, обсушити, натерти сіллю, злегка проварити курку (так м'ясо буде більш ніжним) - підготовлену таким чином курку потрібно коптити 3-5 хв, після чого на годину залишити на протязі.

Рецепт курки гарячого копчення

Знадобиться: 1 тушка куряча, розсіл (на 300 г м'яса, 2 цибулини, 3 ст.л. пряного соусу і вершкового масла, 2 ст.л. соку лимона, корінь петрушки, сіль).

Курку натерти сіллю, прибрати на 4-5год в холод. Довести до кипіння воду зі спеціями (на 1 л води потрібно брати вказану кількість соку лимона, цибулі, кореня петрушки, масла, пряного соусу), цибулю і петрушку перед додаванням у воду дрібно нарізати. Прокип'ятити все кілька хв, дати охолонути, викласти курку в розсіл і на 3-4ч залишити, потім протягом такого ж часу обсушити, підвісивши. Закоптити курку в коптильні до готовності.

Для такої курки можна приготувати соус: взяти 100 г вершкового масла і стільки ж волоського горіха, 3 цибулини, 10 г винного оцту, 5 г кінзи, 1 ст.л. борошна, 1 головку часнику, шафран, спеції за смаком, сіль. Цибулю потрібно 10 хв обсмажити, дрібно нарізавши, покласти борошно, поступово розвести всі водою, додати оцет, сіль, зелень. Курку розрізати, проварити в приготованому соусі 10 хв, додати товчені горіхи, настій шафрану. Подається така копчена курка в якості холодної закуски.

Звичайно, їсти копчену курку можна не тільки в «чистому вигляді». Варіантів салатів з копченої курки маса. Наприклад, чудово поєднується копчена курка з ананасом, чорносливом, грибами, корейською морквою, печерицями, квасолею, сухарями, сиром і багатьма іншими продуктами. Головне пам'ятати: коли ви робите салат з копченої кури, не перестарайтеся з заправкою, щоб аромат і смак копченої птахи не перебился. В цілому, копчену куру можна поєднувати як з овочами, так і з фруктами - це ще одне поле для експериментів, на якому часто народжуються справжні шедеври!

Яку вибрати электрокоптильню. Ми підкажемо.