Копчена риба - найсмачніше своїми руками

Ароматна, вабить своїм видом копчена риба - одна з найсмачніших закусок. Звичайно, в більшості випадків в наш час вона з'являється на столі тільки тоді, коли ми купуємо її в магазині, а, між тим, існують вельми прості і доступні способи копчення риби в домашніх умовах.

Копчення являє собою обробку продукту димом, що утворюється в процесі згорання тирси або дров. Копчену рибу відрізняє неповторний аромат, особливо тающий, ніжний смак, вона збуджує апетит всім своїм видом і запахом. На жаль, те, що ми купуємо в магазинах і на десяту частку не відображає всієї гами смаку свежекопченая риби, однак рішення є - коптити рибку будинку, своїми руками готувати смачні й ароматні рибні закуски.

Для приготування копченої риби в домашніх умовах необхідна коптильня, яку сьогодні придбати може будь-хто - і місця вона багато не займе, і за ціною доступна. Це пристрій дозволить готувати вдома рибу як гарячого, так і холодного копчення.

У домашніх умовах зазвичай вибирають саме гаряче копчення - продукт готується швидко, а сам процес досить простий. Таке копчення відбувається при температурі 90-100 градусів і займає зазвичай небагато часу. Риба втрачає мало вологи, виходить соковитою, м'якою, ніжною. Проте довго зберігати такі продукти не можна. Холодне копчення дозволяє приготувати делікатес з тривалішим терміном зберігання, проте займає воно досить багато часу - до 5 діб! При холодному копченні максимальна температура становить до 40 градусів, волога видаляється поступово, тому така копчена риба виходить більш сухою, ніж при першому варіанті. Тим не менш, смакові якості риби холодного копчення нічим не поступаються.

Для гарячого копчення слід вибирати ніжну рибу середньої жирності або пісну, або дуже жирну, приміром, вугор. Прекрасно проявляють себе осетрові - севрюга і ін., Лосось, сига, тріску, оселедець, горбуша, лящ, жерех, морський окунь, дрібну рибу (салака, кілька, ряпушку) потрібно готувати при температурі не більше 60 градусів. Ідеальні варіанти для холодного копчення - кефаль, вобла, тарань, омуль, лящ, балики нельми, білорибиці, муксуна, далекосхідних лососів і осетрових, вугор. Багатьом знайома червона копчена риба, яка є одним з найпопулярніших делікатесів, тому вибравши для копчення яку-небудь із червоних риб (сьомгу, форель, горбушу, кету, нерки), ви точно не помилитеся.

Підготовка риби перед копченням

Випатрайте рибу, видаліть кров і зябра, промийте, викладіть в солоний розчин (100 г солі на 1 л води), залиште на 3-4 ч, дістаньте, обсушити, через рот до хвоста введіть паличку, обв'яжіть рибу шпагатом, щоб в процесі вона не розвалилася, далі рибки потрібно просто підвісити в коптильні, щоб вони стінок камери і один одного не торкалися і тримати 3-4 години в диму при температурі від 80 до 120 градусів.

Перевірити готовність риби при копченні просто: навколо хребта має бути відсутня кров, шкіра злегка відставати, а між нею і м'ясом повинно з'явитися трохи соку.

Звичайно, існують і інші способи підготовки риби перед копченням. Як правило, це засолка або маринування, при цьому можна додати улюблені спеції і трави за смаком.

Якщо копченої рибки після прочитаного вам страшенно захотілося, але домашньої коптильні у вас ще немає, не турбуйтеся.

Рецепт копчення риби в домашніх умовах

Знадобиться: 100 г рису, 30 г чорного листового чаю, 2 скумбрії (або іншої риби), 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1 ч.л. кориці, соєвий соус.

Як коптити рибу. Рибу пересипати 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру, прибрати в холод, залишити на 8-10 годин, промити, обсушити, залити соєвим маринадом і залишити на годину для маринування. Перемішати рис з сухою чайною заваркою, корицею і цукром. Взяти толстодонную сковороду, викласти на дно фольгу, склавши її в 3-4 шари, зверху висипати суміш рису з чаєм і спеціями. Поставити на сковороду решітку (якщо є решітка підходяща по діаметру, краще використовувати її, або можна використовувати звичайну решітку від духовки), поставити сковороду на сильний вогонь і нагрівати 5 хв, потім знизити вогонь до середнього, викласти на решітку рибу, зверху накрити кришкою ( якщо використовується решітка від духовки, то кришка не закриється впритул), коптити рибу протягом півгодини, перевернувши через 15 хв.

Яку вибрати електрокоптільню. Ми підкажемо.