Юшка по-царськи з млинцями

лавровий лист - 1 шт.

білки яєчні - 2 шт.

горілка - 50 мл

зелень

сіль, перець - за смаком

Для млинців:

борошно - 1 склянка
яку борошно вибрати? ми підкажемо

молоко - 1,5 склянки

яйце - 1 шт.

масло рослинне - 2 ст.л.

яєчні жовтки - 2 шт.

сіль, цукор - за смаком

Для начинки:

яловичина відварна - 150 г

рибного філе варене - 150 г

цибуля ріпчаста - 1 цибулина

масло вершкове - 2 ст.л

яйце - 1 шт.

Як приготувати "Юшка по-царськи з млинцями":

Курку вимити, покласти в каструлю, влити 3 л холодної води і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь, зняти шумівкою піну, додати сіль і варити під кришкою до готовності курки. Вийняти курку з каструлі.

Судака очистити від луски, видалити нутрощі. Голову, хвіст і плавники відрізати, ретельно промити. Рибну дрібниця випатрати, промити. Голову, хвіст, плавники судака разом з рибної дрібницею покласти в курячий бульйон, довести до кипіння і варити 15 хв, до готовності риби.

Бульйон процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі. Рибну дрібниця викинути.

Філе судака нарізати шматками шириною 2,5-3 см, покласти в проціджений бульйон. Довести до кипіння, зняти піну, посолити за смаком і варити до готовності риби, 15 хв. Потім шматки судака з бульйону вийняти.

Очистити 1 моркву і 1 цибулину нарізати невеликими шматочками. Збити білки, додати нарізані овочі і влити цю масу в бульйон.

Поставити бульйон на маленький вогонь і варити 40 хв. Це робиться для того, щоб білок зібрав всю каламуть і бульйон став абсолютно прозорим. Ще раз процідити бульйон. Білок і овочі викинути.

Залишилися цибулю і моркву очистити, нарізати тонкою соломкою. Помідор вимити, нарізати невеликими шматочками. Перець вимити, звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати соломкою. У сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому цибулю і моркву до золотистого кольору. Додати помідор і перець, тушкувати 10 хв.

Картоплю очистити, нарізати шматочками і відварити в окремій каструлі до напівготовності, відкинути на друшляк.

В чисту каструлю скласти картоплю, обсмажені овочі і шматки судака, залишивши пару шматків для начинки млинчиків. Залити бульйоном, додати горілку, лавровий лист, сіль і перець. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити. Вийняти лавровий лист, накрити кришкою, дати настоятися.

Приготувати тісто для млинців. Для цього розтерти в мисці яйця з сіллю і цукром, додати розпушувач і просіяне пшеничне борошно. Перемішати. Влити в суміш молоко і рослинне масло. Ретельно розмішати і збити віночком.

Розжарити сковороду. Тримаючи її під невеликим кутом, налити ополоником трохи тіста. Повертати сковороду в різні боки так, щоб тісто розтеклося по дну рівномірним тонким шаром. Перевернути млинець на іншу сторону і смажити ще 1 хв. Вказаної кількості тесту повинно вистачити на 12-14 млинців.

Цибулю очистити, дрібно нашаткувати й обсмажити у вершковому маслі до м'якості. Яйце відварити круто. Куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з половиною обсмаженої цибулі і половиною крутого яйця. Шматки судака розім'яти виделкою, додати залишився цибулю і яйце. Перемішати. Викласти начинку на млинці. Загорнути млинці з рибою трубочками, а з куркою - конвертами.