Чебуреки

Борошно просіяти в миску, посипати зверху сіллю і цукром, зробити поглиблення, влити горілку і воду, розмішати спочатку виделкою, потім перекласти тісто на стіл, вимішувати хвилин 5, по необхідності додаючи борошна, поки тісто не стане дуже еластичне. Тісто накрити мискою, дати постояти 5 хвилин, потім розкачати пласт, можна не старатися занадто тонко, потім скласти його конвертиком, щоб вийшло кілька шарів, сформувати кулю, посипати його борошном, загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.

У фарш додати сіль, спеції, порціями додавати воду і перемішувати, поки м'ясо не насититься вологою, не стане соковитим, багато сильно лити не потрібно, потім готову начинку теж поставити в холодильник на кілька хвилин.

Тісто дістати з холодильника, ще раз вимішати, потім поділити на шматочки вагою по 45 грамів.

Розігріти олію в глибокій каструлі або в воке. Шматочок тіста трохи помісити, сформувати кульку, придавити долонею, потім розкачати тонкий коло, розміром з блюдечко, на одну половину розподілити фарш.

Накрити другою половиною, придавити долонею щоб вийшло повітря, краї придавити, потім обрізати Резачки з коліщатком, якщо такого немає то можна придавити краю виделкою. Готовий чебурек повинен бути не більше долоні розміром.

Опустити чебурек в киплячу олію (щоб визначити чи нормально розігрілося масло можна опустити в нього шматочок тесту, якщо воно почне обжарюватися рівномірно значить температура вже хороша), вогонь повинен бути трохи нижче середнього, інакше чебурек відразу підгорить а всередині залишиться сирою. Перевертати обережно двома широкими лопатками.

Готові чебуреки складати на серветку стоячи швами вгору.

Подавати чебуреки відразу, поки вони гарячі і хрусткі.

У мене якщо залишаються зайві я розігріваю їх на розігрітому рослинному маслі, вони знову стають смачними. Приємного апетиту!