Індичка з італійською начинкою і хлібним соусом

→ Індичка з італійською начинкою і хлібним соусом

Індичка з італійською начинкою і хлібним соусом

4.5 кг індичка (випотрошена)

2 шт. апельсин

24 шт. розмарин (великі гілочки)

50 г вершкове масло
яке масло вибрати? ми підкажемо

груба сіль - за смаком

24 шт. бекон (смужки)

італійська начинка

для підливи:

600 мл курячий бульйон

300 мл біле вино

3 ст. л. мука

2 ст. л. дижонская гірчиця

для італійської начинки:

140 г хлібні крихти (м'які свіжі)

3 ст. л. родзинки

2 часник (дрібно нарізані) - зубчики

3 ст. л. кедрові горішки

100 г пармезан (тертий)

3 ст. л. петрушка (дрібно нарізана)

3 шт. яйце (збити)

50 г вершкове масло (розтопити)

для хлібного соусу:

175 г хліб (несвіжий, без кірок)

1 шт. цибуля ріпчаста (невелика)

1 шт. лавровий лист

2 шт. чебрець (гілочки)

1 часник (роздавлений) - зубчик

85 г масло (несолоне)

600 мл молоко

Розігріти духовку до 190С. Промити індичку всередині і зовні і протерти. Один з апельсинів нарізати на четвертинки і покласти всередину з парою гілочок розмарину. Якщо ви начиняє індичку, покладіть її з боку шиї, проштовхнувши до грудях. Закріпити шию двома дерев'яними або металевими паличками хрест на хрест. Зважити індичку і підрахувати час запікання: відведіть по 18 хв на кожні 450 гр.

Змастити маслом форму і покласти туди індичку. Розтопити масло. Розрізати навпіл апельсин і половину видавити на індичку, а другу половину в розтоплене масло. Змастити індичку апельсиновим маслом і приправити сіллю і перцем. Зберегти трохи апельсинового масла для поливання пізніше.

Накрити нещільно фольгою і запікати відведений час до готовності. Щогодини не забувати змащувати індичку маслом, що залишилося. За 1 годину до закінчення запікання зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Зробити гарнір. Обгорнути кожну гілочку розмарину смужкою бекону і розкласти їх на деку. Відставити. Витягнути індичку з духовки, перекласти на блюдо, щільно накрити фольгою і дати постояти до 30 хв перед тим, як різати, не вимикаючи при цьому духовку. За 20 хв до обіду поставити в духовку рулетики з беконом і запікати до готовності.

Тим часом зробити підливу. Вилити 6 ст.л. соку получившегося від запікання індички в великий глек і залишити ненадовго. Як тільки жир піднявся на поверхню, його потрібно зняти ложкою, а що залишилися на дні темні соки змішати з 600 мл води або бульйону, потім додати біле вино (або використовуйте тільки бульйон, якщо хочете). Підігріти рідину, що залишилася у формі і розмішати з борошном так, щоб не вийшло грудок. Перелити всю рідину з бульйоном назад у форму, довести до кипіння, помішуючи, готувати поки трохи не загусне. Приправити гірчицею, сіллю і чорним перцем.

Навколо індички розкласти гілочки размаріна, подавати з підливкою і запеченою картоплею.

Для приготування італійської начинки. Розігріти духовку до 190С. Прокласти пергаментом форму для кексу місткістю 450 гр. У великій мисці змішати всі інгредієнти з сіллю і чорним перцем (якщо робити за день наперед, змішати всі сухі інгредієнти і поставити в холодильник, а перед запіканням додати яйця і масло). Перекласти суміш у форму і запікати 25-30 хв до золотистого кольору. Використовувати для фарширування індички, гусака, або грудки баранчика.

Для хлібного соусу. Розкришити хліб в кухонному комбайні, поки він не перетвориться на дуже дрібні крихти. Розкласти крихти на деку і залишити підсохнути на 12 годин. У каструлю покласти цибулину, часник, тімян, лавровий лист, молоко і масло. Довести до кипіння і кип'ятити 5 хв, потім дати постояти близько 20 хв. Перелити справжнє молоко в чисту каструлю. Додати хлібні крихти і збивати на середньому вогні 2-3 хв, поки соус не загусне. Приправити.

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!