Мова яловичий з соусом із сардин

Вимитий і ретельно очищений мову замочити в солоній холодній воді на 12 годин. Залити мову і поставити варити в киплячій солоній воді близько 2-х годин. Готовий язик опустити в холодну воду і зняти з нього плівку, нарізати скибочками (по 2-3 на порцію) і скласти в сотейник. Бульйон від варіння мови уварити до 1 л, додати добре змішану з вершковим маслом борошно, перемішати, покласти в бульйон сардини або анчоусну пасту і кип'ятити ще 20 хвилин. Процідити через сито на покладений в сотейник мову, влити вино, сік з 1/2 лимона, сметану, посолити, поперчити і варити на маленькому вогні ще 15 хвилин. У готове блюдо покласти зверху свіже вершкове масло.

Подавати з гарніром з відвареної картоплі з дрібно нарізаною зеленню петрушки і скибочками очищеного від шкірки і кісточок лимона.