Котлети з осетрини під грибним соусом

Нарізати промиту рибу скибочками однакового розміру близько пальці завтовшки, викласти одним рядом в глибоку сковороду, влити півсклянки бульйону, накрити кришкою, на слабкому вогні довести до готовності і дати охолонути.

Гриби залити невеликою кількістю води, проварити до розм'якшення, дрібно нарізати, згасити на 1 ч.л. масла.

Борошно з маслом розтерти, влити гарячий рибний бульйон, додати гриби і вершки, проварити, постійно помішуючи, до загусання соусу до консистенції картопляного пюре, підсолити і приправити за смаком соком лимона.

Змастити приготовлені рибні котлети соусом густо, прибрати їх в холод до застигання соусу.

Запанірувати котлети в соусі в крихті білого хліба і обсмажити в киплячому фритюрі до рум'янцю.

Подавати котлети з осетрини під грибним соусом із зеленим горошком.