Печемо млинці - рецепти млинців і секрети приготування знаменитого страви

З незапам'ятних часів на Русі млинці вважаються одним з найулюбленіших страв. Ще до хрещення їх пекли як жертовного хліба й дар богу Перуну, проводжаючи млинцями зиму і зустрічаючи весну - адже ці ароматні жовті гуртки так нагадують сонечко... І сьогодні, через тисячу років, млинці залишаються популярними і настільки ж улюбленими, і зараз, як і давним-давно, ми проводжаємо ними зиму і зустрічаємо весну, подаючи млинці на Масляну.

Коли були придумані млинці, точно сказати неможливо, але те, що їх пекли ще в язичницькі часи - історичний факт. Назва «млинець» сходить до слова «мелін», обозначавшему борошняний виріб і утворилася від «молоти» і трансформировавшемуся згодом у більш короткий «млин», а потім і зовсім исказившееся до нинішнього млинця. Як і в давні часи, сьогодні рецептів млинців і їх різновидів існує безліч: їх роблять тонкими, товстими, на молоці, на воді, кефірі, дріжджах, з начинкою, з припеком і т.д. Класичним вважається рецепт млинців на молоці, або на молоці, перемішаному з водою.

Класичні млинці (рецепт млинців на молоці та воді)

Нам знадобиться: 2 яйця, 1,5 склянки борошна, 1 склянка води, 1 склянка молока, 1 ст.л. цукру, ? ч.л. солі, 50 мл рослинного масла. Приготування класичних млинців займає небагато часу: спочатку відокремте яєчні білки від жовтків, жовтки збийте з цукром і сіллю, влийте молоко, змішане з водою, потім поступово, помішуючи тісто, всипте борошно, замішайте однорідне тісто, далі додайте збиті білки і знову все перемішайте. Останнім в тісто додається масло.

Сама технологія того, як зробити млинці, дуже проста: наливайте тісто на сковороду невеликим ополоником, потроху - млинці не повинні виходити занадто товстими, ополоник тримають однією рукою, а сковороду - інший, наливаючи тісто на розігріту сковороду, її потрібно одночасно туди-сюди повертати, щоб тісто швидко рівномірно розподілилося по сковороді. Як правило, сковороду змащують маслом або салом, сало для цього наколюють на виделку, а щоб уникнути великої кількості рослинного масла, можна вчинити так: загорніть в марлю шматочок ватки і вмочайте цю конструкцію в налите на блюдце масло, потім змащуйте сковороду. Випікають млинці зазвичай з двох сторін, сигналом для перевертання є потемніння країв до коричневого відтінку і поява бульбашок на млинці, зазвичай з кожної сторони смажать млинці близько 30 секунд. Готові млинці краще всього складати стопкою один на одного, промазуючи кожен вершковим маслом і після додавання кожного млинця накриваючи стопку чистим рушником - млинці повинні дихати, але не остигати.

Вважається, що млинці на молоці смачніше, ніж просто на воді, але на воді вони виходять більш пишними, саме тому найчастіше для млинців використовують і молоко, і воду одночасно, але, звичайно ж, приготувати млинці можна і тільки на молоці або воді.

На Русі тісто для млинців готували не частіше з пшеничної, а з гречаної муки, додаючи лише трохи першої, тому російські млинці - це, насамперед, гречані млинці, які, крім того, обов'язково готували на дріжджах.

Російські млинці (гречані на дріжджах)

Нам знадобиться: 500 мл окропу, 300 мл теплої води, 250 гречаного борошна, 60 г пшеничного борошна, 3 г сухих дріжджів, 1 ст.л. цукру і 1 ч.л. солі.

Як приготувати дріжджові млинці: перемішати два види борошна, влити окріп, дуже швидко перемішати - повинен утворитися густий ком тесту, дати йому охолонути. У теплій воді розвести дріжджі, потім влити суміш в тісто, всипати цукор і сіль, добре збити тісто по консистенції воно повинно бути більш густим, ніж на класичні млинці. Далі тісто має піднятися і з нього можна випікати млинці. Якщо гречаного борошна у Вас немає, то приготувати такі млинці можна тільки на пшеничному борошні. Вважається, що дріжджові млинці, замішані на молоці - найсмачніші, якщо ж замісити дріжджове тісто для млинців на воді, млинці вийдуть дуже пишними.

При використанні дріжджового тіста для приготування млинців дуже важливо дочекатися, коли воно «добродит», інакше млинці будуть твердими і несмачними, тому не для кожної господині приготування дріжджових млинців - справа проста. Саме тому дуже популярні сьогодні млинці на кислому молоці, а також млинці на кефірі, які вважаються більш простим, але не менш смачним аналогом млинців на дріжджах.

Млинці на кислому молоці або кефірі

Нам знадобиться: 800 мл кефіру або кислого молока), 500 г борошна, 150 г вершкового масла, 50 г цукру, 50 г рослинного масла, 7 г солі, 5 яєць.

Перемішайте борошно з розтопленим маслом (вершковим) і жовтками (заздалегідь розтерти з сіллю і цукром). Поступово влити в цю суміш кефір або кисле молоко, перемішуючи масу до однорідної консистенції вимісити, ввести збиті білки, добре перемішати тісто. Випікати млинці з двох сторін на розпеченій сковороді.

Якщо, готуючи млинці на кефірі або кислому молоці, Ви також використовуєте соду, додавати її потрібно, заздалегідь погасивши її в окремому посуді, причому до додавання борошна. Соди зазвичай використовують трохи і гасять її перемішаної з водою лимонною кислотою або оцтом (на ? ч.л. соди 2-3 краплі оцту). Взагалі, питання щодо додавання соди млинці вважається спірним. Оскільки старорусские млинці завжди пеклися на дріжджах, додавання соди (яка замінює дріжджі і працює в якості розпушувача) вважається запозиченням з Заходу. Сьогодні млинці готують або на дріжджах, або на соді. Також додавання соди можна уникнути, якщо використовувати більше яєць.

Найбільш популярні млинці сьогодні, поряд з класичними - це особливо тонкі, так звані ажурні млинці, яєчні млинці, млинці на сирі і фаршировані.

Рецепт тонких ажурних млинців на молоці

Нам знадобиться: 10 ст.л. (з гіркою) пшеничного борошна, 6 яєць, 3 склянки молока, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. рослинного масла.

Відокремте білки і жовтки, жовтки розітріть з цукром до легкої освітлення маси. Просіяти до жовтків борошно, додати масло, потім злегка перемішати і поступово в 3-4 прийому влити молоко при ретельному перемішуванні. До пишної піни збити білки, додати їх у тісто, акуратно перемішати, приступити до випікання млинців.

Рецепт яєчних млинців

Нам знадобиться: 3 яйця, рослинне масло, сіль.

Яйця розбити в ємність, підсолити, як слід збити. Розжаримо сковороду, змастіть маслом, вилийте тонким шаром яєчну масу також як готують звичайні млинці. Такі яєчні млинці зазвичай використовуються в якості основи і подаються з начинками, або входять до складу салатів.

Млинці на сирі

Нам знадобиться: 200 г сиру, 30 г вершкового масла розтопленого, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1,5 склянки молока, 3 ст.л. цукру, ? ч.л. соди (гашеної), 1 щіпка солі.

Збийте яйця з розтопленим маслом, цукром і сіллю, додайте протертий сир, збийте все ще раз, влийте молоко, всипте борошно, додайте соду, збийте ще раз - грудок бути не повинно. На півгодини відкласти тісто, після чого пекти млинці звичайним способом на розпеченій сковороді. Перевертати млинці з сиром потрібно з допомогою широкої лопатки, оскільки вони виходять дуже ніжними, якщо тісто дуже густе, розведіть його теплою водою.

Привести основний рецепт фаршированих млинців досить важко, тому щоб їх приготувати, потрібно просто спекти млинці по коханому рецептом і викласти на них начинку, варіантів якої може бути маса (фрукти, ягоди, овочі, гриби, згущене молоко, ікра, риба, шоколад, сир, м'ясо, мед, яйця і ін). Згортати фаршировані млинці можна конвертиками, трубочками, трикутниками.

Існує маса інших рецептів млинців, яких сьогодні дуже багато. Зазвичай, випробувавши різні варіанти приготування млинців, кожна господиня зупиняється на парі-трійці улюблених, підлаштовуючи рецепт під уподобання домочадців - хто-то любить додавати більше цукру, хто використовує соду, хто-то немає і т.д., головне - знати про основні секрети приготування млинців, щоб вони завжди були вдалими. Пробуйте і обов'язково винайдете найсмачніші саме для Вашої родини млинці!