Компот з черемхи

Чорні ягоди черемхи мають терпкий смак і трохи жорсткі на дотик. Компот з черемхи виходить дуже смачний, солодкий, що чимось нагадує черешневий. Можна додати в нього й інші ягоди, наприклад, обліпиху, смородину, шипшину, підкислити лимонною кислотою.

Мало хто знає про користь, яку приносить здоров'ю компот з черемхи. Вітаміни, дубильні речовини, різні кислоти зберігаються при консервації та лікують інфекції шлунково-кишкового тракту, діарею, коліти. Черемуха нормалізує обмін речовин і лікує лихоманку. Археологи знайшли кісточки ягід черемхи ще на стоянках кам'яного століття.

Перед закочуванням банки необхідно простерилізувати. Ягоди кладемо приблизно на чверть обсягу банок, не більше. Після закочування банки перевертаємо, вкутуємо ковдрою і залишаємо остигати приблизно на 8:00.

Занадто тривале зберігання компоту з черемхи викликає утворення в кісточках отруйною синильної кислоти. Чи не закочуйте його відразу на два сезони.

Рецепт компоту з черемхи

Інгредієнти
Вода - 1,2 л
Ягоди черемхи - 1 кг
Цукор - 300 г

Для варіння придатні стиглі свіжозібрані ягоди, їх потрібно обробляти без зволікання, щоб вийшов дуже смачний напій насиченого рубінового кольору. Промиваємо черемху під проточною водою, даємо воді стекти. Через жорсткості ягоди попередньо бланшують в окропі дві-три хвилини.

Цукор і воду кип'ятимо, заливаємо бланшірованние ягоди і залишаємо настоюватися під кришкою в емальованій каструлі протягом п'яти годин. В цей час ретельно миємо содою банки і стерилізуємо їх над парою.

Коли настане час, зливаємо сироп і доводимо до кипіння на сильному вогні. Черемху розкладаємо по банках за допомогою шумівки. Заливаємо ягоди киплячим сиропом - до країв і можна навіть трохи перелити, щоб не впустити в банку повітря. Закупорюють банки.