Качка під грибним соусом

Разделанную качку промийте, зв'яжіть ніжки ниткою, залийте теплою підсоленою водою так, щоб вода повністю покрила качку. Варіть на слабкому вогні в закритому посуді до готовності. Наприкінці варіння додайте перець, лавровий лист, нарізані кубиками овочі і підсмажену цибулю (30 г). Коли качка стане м'якою, вийміть її з бульйону.

Для соусу попередньо замочені гриби зваріть в невеликій кількості води, наріжте соломкою і обсмажте з цибулею, що на частині масла.

Підсушену муку розітріть з маслом, що, розведіть качиним бульйоном, введіть обсмажені гриби і цибулю, посоліть, поперчіть, закип'ятіть, додайте сметану.

Розрізану на порції качку покладіть в соус, прогрійте і подайте з розсипчастою перлової кашею.