Ром: напій з піратською романтикою

Ром - це надзвичайно романтичний напій. Народжений в XVII столітті, за часів флібустьєрів, работорговців, шукачів скарбів і колонізаторів, він до цих пір зберіг за собою репутацію "справжньої випивки" для шукачів пріключеній.Ром був украй популярний у піратів Карибського моря, що полювали за торговими судами. Що вельми зрозуміло - цей напій не тільки веселив, піднімав бойовий дух і притуплює відчуття голоду, але і зігрівав. З тих же причин ром був введений в щоденний раціон британських моряків, і ця традиція зберігалася на флоті Її Величності аж до 1970 року.

За часів сухого закону ром нелегально ввозився до Америки - в основному з Куби. Цей факт був загальновідомий, контрабандисти славилися, мало не героями, а маршрут подорожі так і називався - "Ромова дорога".

Сьогодні асортимент рома досить різноманітний. Ром з різних островів розрізняється за смаком і ароматом, але існує два основних типи рому. На жаль, назви цих груп не дуже пестять слух - промисловий та сільськогосподарський (за способом переробки).
Промисловий, і сільськогосподарський роми діляться на види, які мають свої особливості виробництва. Наприклад, якщо для дистиляції використовувався перегінний апарат такого ж типу, що й для виробництва коньяку ("alambic charentais"), То виходить важкий ром (ямайський). І навпаки, безперервна дистиляція в апараті "patent still" дає легкий ром.

Виготовлення рома

Ром з різних островів розрізняється за смаком і ароматом, але існує два основних типи рому. На жаль, назви цих груп не дуже пестять слух - промисловий та сільськогосподарський (за способом переробки). Сировиною для промислового рома служить патока, яка залишається після виробництва цукру - справжнісінького промислового виробництва. Саму патоку отримують увариванием тростинного соку.

Сільськогосподарський ром теж "починається" з соку тростини, тільки з нього готують бражку, а потім дистилюють, отримуючи спирт, тобто виробництво цукру ніяк не пов'язане з виробництвом цього типу рому. Однак початковий етап виготовлення всіх ромів однаковий. Нижню частину стебел цукрової тростини (вона-то і містить найбільшу кількість сахарози) ріжуть на частини і подрібнюють. Потім з цієї маси віджимають сік, який очищається і фільтрується. З цього моменту процес диференціюється. При виробництві промислового рома сік цукрової тростини нагрівають, доводячи його до консистенції сиропу, поки не утворюються кристали цукру. Їх відокремлюють від патоки на центрифугах, рафинируют і отримують звичайний цукор. А решту патоку поміщають в спеціальні резервуари, додають воду, дріжджі і «закваску» (залишки від попередньої дистиляції). Після бродіння отриманий склад дистилюють. Іноді, щоб ром вийшов з особливим букетом, майстри дистиляції використовують деякі добавки: корицю, ваніль, фрукти і т.д.

Сільськогосподарський ром виробляють виключно в заморських департаментах Франції та на Гаїті. Як вже згадувалося, сік цукрового очерету за допомогою дріжджів піддається бродінню. Бражка дистилюється для отримання ромового спирту міцністю близько 55% об. Очевидно, що обсяги його виробництва не такі великі, як промислового рома, який охоплює понад 90% всіх світових марок. Отриманий ромовий спирт, міцність якого складає 65-80% об., Розбавляють дистильованою водою і закладають на витримку або в дубові бочки, що додають рому бурштиновий відтінок, або в металеві чани, що залишають його безбарвним.

Види промислових ромів

"молодий" (Традиційний) - світлий ром, який визрівав у металевих чанах, або ж темний ром, що пройшов короткострокову витримку (протягом декількох місяців) в дубових бочках. Правда, світлий ром теж може мати забарвлення, але її надає напою карамельний колер (допустима кількість складає 0,4 - 0,5%). Фортеця "молодого" рома - 40-44% об.

"старий" - Ром, витриманий в дубових бочках як мінімум, 3 роки. Зазвичай він володіє тонким, вишуканим смаком. Його фортеця становить 44-47% об.

"ароматний" - При виробництві цього виду рому патока піддається особливо тривалого процесу бродіння. В результаті ром має яскравий вираженим букетом. Він досить часто використовується в купажах інших ромів. У чистому вигляді "ароматний" ром не вживається, за винятком використання його в якості добавки в кондитерських виробах.

"легкий" - Аромат такого рому зазвичай дуже легкий і слабо виражений: слідство швидкого бродіння і дистиляції при підвищеній температурі. Він в основному використовується для приготування коктейлів і "long drinks". Його фортеця коливається від 37 до 45% об.

Види сільськогосподарських ромів

"біла гроно" - Ромовий спирт, який після дистиляції НЕ валиться ніякої подальшої переробки. Він безбарвний, має яскраво вираженим смаком і часто використовується для приготування коктейлів і пуншів.

"старий" - Ром, витриманий в дубових бочках не менше 3 років. Він тонкий і ароматний. Його якість може зрівнятися з якістю хорошого коньяку.

Крім промислового і сільськогосподарського існує ще один вид рому - тафья. Його отримують з відходів патоки. Такий ром проводиться в декількох країнах в основному для місцевого вживання.

Незалежно від основного типу ром буває світлим і темним. Як і багато інші міцні напої (віскі, коньяк, арманьяк), ром відразу після дистиляції безбарвний, а різні відтінки набуває тільки під час витримки.

Світлий (або білий) ром залишається безбарвним навіть після витримки, тому що для неї використовують танки з нержавіючої сталі, а вони, як відомо, кольори не дають. Такий ром м'якше темного, він поєднується з багатьма фруктовими соками, лікерами і лимонадом, тому незамінний в коктейлях. Однак його тонкі і часом слабкі аромати швидко випаровуються, тому його не рекомендують використовувати як основу для гарячих напоїв - пуншей або грогом.

Темний ром витримують у дубових бочках. В них напій набуває кольору - відтінки золотого або бурштинового. Ром також можуть підфарбовувати карамельним кольором. Витриманий темний ром - дуже ароматний, запашний, пекучий на смак. Він ідеальний для пуншів і чудовий сам по собі. А вже якщо ви тільки що зрізали гільотінкі кінчик розкішної сигари&# 8230; коктейль з ромом коктейль з ромом

Ром прийнято подавати в келихах "old-fashioned" з товстими стінками і ще більш товстим дном, причому обов'язково з додаванням льоду, можна доповнити напій шматочком лимона.
Ром прийнято змішувати з газованими напоями, сиропами, фруктовими соками. Коктейлі на основі рому часто рясно прикрашаються: це можуть бути паперові парасольки, бенгальські вогні або, наприклад, орхідеї, а деякі коктейлі подають в половинці кокосового горіха.
Ром - прекрасний ароматизатор, тому його активно використовують в кондитерському виробництві і навіть у тютюновій промисловості - деякі вишукані сорти сигар володіють ні з чим не порівнянним запахом рому.

Джерело