Мочені яблука: рецепти

Рецептів заготовок з яблук на зиму існує багато, але найпопулярніший спосіб заготівлі яблук на зиму споконвіків - це вимочування. Сьогодні ми поговоримо про те, як можна заготовлювати мочені яблука.

В нашій кухні мочені яблука вважаються одним з традиційних страв, так як ця заготовка була популярною протягом багатьох століть. Найчастіше росіяни господині вимочували яблука в дерев'яних діжках або бочках, однак і в скляній тарі вимочування практикувалося нерідко. У кожному разі, правильно заготовлені яблука вдавалося зберігати до травня-червня наступного року, або ж зовсім до нового врожаю.

Існує три види мочіння - цукрове, кисле і просте.

Дуже важливо підготувати для вимочування підходящі яблука. Найбільш придатними для мочіння є яблука пізніх сортів, добре визріли, але тверді: кращий сорт - антонівка, також підходять аніс, пепінка і Тітовка. Більш тверді сорти потрібно попередньо підготовляти: перед вимочуванням їм потрібно вилежатися до двох тижнів. В цілому витримування мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів.

Плоди навіть з дуже незначними ушкодженнями використовувати не слід - можуть загнити всі яблука. Також, щоб не допустити псування заготовки, слід завжди підливати воду в ємність - в перші 5-6 днів вона сильно вбирається і верхні яблука оголюються.

Мочені яблука - дуже корисна заготовка: яблука зберігають всі свої корисні властивості, але при цьому ще й набувають пікантний присмак і аромат, які вбирають з розсолу.

Рецепти заготовки мочених яблук

Вимочувати яблука можна з додаванням найрізноманітніших продуктів, спецій, трав і прянощів: квасу, борошна, меду, цукру, гірчиці лаванди, м'яти, базиліка, чабера, з листям яблуні, вишні або смородини і т.д. Найпоширеніші і популярні рецепти мочених яблук - з медом, листям смородини, квасом, корицею.

Рецепт мочених яблук з м'ятою і медом

Знадобиться: яблука, листя смородини, м'яти і вишні, розсіл - на 10л води 200-300г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна / солоду.

Як приготувати мочені яблука. Викласти на дно ємності листя смородини тонким шаром, зверху в 2 шару укласти яблука, далі покрити їх тонким шаром листя вишні, знову 2 шару яблук, потім дуже тонкий шар м'яти та яблука. На верхній шар яблук потрібно укласти листя (при бажанні - асорті) і 2-3 гілочки м'яти, накрити кружком, на гурток поставити вантаж. У теплій кип'яченій воді розчинити всі інгредієнти для розсолу, дати повністю охолонути, перемішати, влити в ємність з яблуками (не знімаючи вантаж!). Слідкуйте щоб під час вимочування гурток завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються, тримати яблука потрібно при температурі + 15-18 градусів, готові яблука будуть через 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з капустою

Знадобиться: 4кг капусти, 3кг яблук дрібних, 2-3 моркви, 3 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру.

Як приготувати мочені яблука з капустою. Промити капусту і яблука, очистити моркву, потерти її на тертці. З'єднати моркву з нашаткованою капустою, цукром, сіллю, віджати руками до виділення соку. Перекладаючи овочевий сумішшю, укласти в ємність для мочіння яблука, щільно прослаівая їх щоб не було щілин, укласти зверху шар капусти 2-3 см, утрамбувати, влити виділився сік капусти, якщо його недостатньо, зробити розсіл з розрахунку по 1 ст.л. солі і цукру на 1 склянку охолодженої кип'яченої води. Укласти зверху цілі листя капусти, накрити тарілкою, покласти гніт, витримати при кімнатній температурі 2 тижні, потім стільки ж при більш прохолодній температурі.

Рецепт кислих мочених яблук в банках

Знадобиться: яблука, заливка - 10л води, по 120г цукру і солі.

Як зробити мочені яблука в банках. Яблука добре промити, укласти в банку, влити воду, в якій розведені сіль і цукор, закупорена банки поліетиленовими кришками.

Рецепт мочених яблук з горобиною

Знадобиться: 20кг яблук, 3кг горобини, 10л води, 500г меду або цукру, 50г солі.

Як приготувати мочені яблука з горобиною. Стиглу горобину і яблука промити, укласти в ємність для мочіння, розподіляючи ягоди і яблука рівномірно. У теплій воді розчинити мед або цукор, сіль, дати воді охолонути, влити в ємність, накрити чистою тканиною і укласти зверху дерев'яний кружок, поставити на нього вантаж. Вимочувати яблука за цим рецептом слід на холоді.

Рецепт мочених яблук з гірчицею

Знадобиться: яблука, заливка - 10 л води, 100г солі, 1 склянка цукру, 3 ст.л. гірчиці.

Як зробити мочені яблука. У воді розвести гірчицю, цукор і сіль, довести до кипіння, дати охолонути. На дно ємності для мочіння укласти солому, або листя смородини / вишні, укласти зверху яблука і залити гірчичною заливкою.

Заготовивши яблука на зиму по одному із запропонованих рецептів, ви забезпечите свою сім'ю смачними і ароматними яблуками на весь рік. Такі яблука будуть радувати вас і ваших близьких не тільки завдяки прекрасному смаку, але й завдяки тому, що дуже і дуже корисні!