Мова в клярі

Обробіть мову, видаливши залишки горловини, промийте, залийте підсоленою водою або теплим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть при слабкому нагріванні 1,5 години з додаванням нарізаних часточками моркви, цибулі, кореня петрушки. Готовність визначте проколом вилки: вона повинна легко входити в м'якоть мови. Перекладіть мову в холодну воду і відразу зніміть з нього шкіру. Зберігайте в бульйоні, нарізавши скибочками.

Для приготування тіста розчиніть в молоці сіль, цукор, додайте яєчний жовток, перемішайте. Яєчний білок збийте окремо до стійкої піни. У молочну суміш всипте борошно, перемішайте до однорідної маси. З'єднайте з білком, обережно перемішайте.

Масло нагрійте до 170С. Кожен скибочку мови умочіть в тісто і обсмажте у фритюрі до золотисто-коричневої скоринки. Подавайте гарячим.