Що приготувати з кролика? Найпопулярніші страви

М'ясо кролика хоч і не самий популярний, оскільки його можна купити далеко не в кожному супермаркеті, але, все ж, користується досить високим попитом у нашій країні. У цій статті ми розповімо про те, як правильно приготувати різні страви з кролика, щоб вони вийшли смачними і дуже апетитними.

М'ясо кролика належить до категорії дієтичних продуктів, оскільки в ньому мало поганого холестерину і жиру, а білок кролятини засвоюється на 90% (для порівняння - білок яловичини засвоюється лише на 62%), що робить її ще більш корисною. Люблять страви з кролика і діти - їх зростаючий організм добре сприймає це м'ясо інтуїтивно, а вся справа в тому, що в ньому багато необхідного зростаючому організму фосфору. До переваг цього продукту можна віднести також його чудовий смак і простоту приготування, а ще за процентним вмістом м'якоті тушка кролика залишає далеко позаду інших тварин.

В 100г кролятини міститься всього 198ккал. Це м'ясо багате вітамінами групи В (В1, В2, В6, В12), Е, РР, такими мінералами і корисними речовинами як холін, залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, сірка, фосфор, фтор, хром, хлор, цинк, йод. Дієтологи радять регулярно їсти кролятину всім, хто має захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту, шлунка і жовчних шляхів, печінки, а також алергікам і гіпертонікам. Це м'ясо дуже добре засвоюється організмом, його потрібно обов'язково включати в меню дітей дошкільного віку і підлітків, а також годуючих матерів і літніх людей.

На жаль, повсюдно м'ясо кролика не продається, але якщо у вас є можливість купувати і готувати періодично, зібрані в цій статті рекомендації напевно будуть корисні. Вирішивши купити тушку кролика, зверніть увагу на її вага: якщо це 1,6-1,8кг, значить, вік кролика був близько 120 днів, якщо 1,1-1,4кг - близько 90 днів, 600-900г - близько 60 днів. Молода кролятина містить менше сполучної тканини, і тому ніжніше і м'якше, крім того, чим старше кролик, тим гірше засвоюється м'ясо і нижче його смакові властивості.

У білку кролятини міститься 19 амінокислот, у тому числі всі(!) незамінні. Важливо і те, що при кулінарній обробці якісний склад амінокислот не змінюється, змінюється тільки їх кількість.

Особливості приготування страв з кролика

• Для м'якості і аромату завжди попередньо маринуйте кролика протягом 2-3 годин у різних маринадах з соком лимона, білим або червоним вином, або оцтом (краще винному). Також підходить для маринування сироватка (старовинний спосіб), оливкова олія з пропущеним через прес часником. Можна просто вимочити м'ясо у воді, додавши в неї трохи фруктового оцту - у цьому випадку кролик не втратить свій аромат і вийде дуже м'яким, але на вимочування піде більше часу.
• Молоду кролятину слід вимочувати тільки у воді, білому вині або молочній сироватці.
• Кролятина дуже добре поєднується з різними прянощами і травами, які поділяються на обов'язкові та допоміжні. До перших належать лавровий лист, чорний перець, сіль та цибулю. До допоміжних добавок, які будь кулінар може використовувати на свій розсуд в бажаному кількості, належать: часник, ягоди ялівцю, кріп, гвоздика, лимон, селера, чебрець, кориця, орегано, розмарин, петрушка, базилік. Додавати будь-які спеції до кролику можна на стадії маринування/вимочування або в процесі приготування.
• Не готуйте кролика в духовці цілком - для такого способу приготування це м'ясо не підходить, набагато смачніше воно вийде, якщо обробити тушку на кілька частин і окремо їх приготувати. Найпростіше відокремити задню частину від передньої по останньому поперековому хребцю. Задню частину розбирають на більш дрібні: задні ноги потрібно розрізати по суглобам, а передню - грудну клітку, розрізають ще на 3-4 частини, передні лапки залишають цілими.
• Час приготування кролика може бути різним, але ступінь готовності будь-якої частини тушки легко визначити наступним чином: м'ясо готове, якщо при проколі виделкою вона легко входить в нього, а в місці проколу випливає незабарвлений - прозорий сік.
• Зазвичай на досягнення готовності при смаженні на сковороді невеликих шматочків задньої частини тушки сягає 30 хв, передні лапки і реберця будуть готові через 20-30 хв, при смаженні м'яса з живота - 10 хв, при запіканні в духовці (температура - середня) - 30хв.
• Довше години кролика ніколи не готують, а на попереднє маринування може йти від 2 до 16 годин.

Рецепти приготування страв з кролика

З кролика можна приготувати безліч гарячих страв, як і курку, до якої він близький за своїм кулінарним якостям (хоча кролятина набагато корисніше курки, тому що в ній менше холестерину і жирів) її можна смажити, тушкувати, варити, запікати і готувати на грилі. До найбільш популярних і традиційних способів приготування кролика відносять запікання в духовці і тушкування, ну а одним з найпоширеніших страв вважається кролик, тушкований в сметані.

Рецепт приготування кролика, тушкованої в сметані

Знадобиться: 1 кг м'яса кролика на кістки, 200г сметани, 50 г рослинного масла, 2 цибулини, по 1 лавровому листу, моркви, пучка зелені петрушки і кропу, 3-4 перцю-горошку, мелений перець, сіль.

Як загасити кролика в сметані. Дрібно нарізати цибулю та моркву, кріп і петрушку порубати, кролика промити, розрізати тушку на шматочки по 50-70г, поперчити і посолити, обсмажити на сковороді з розпеченим маслом до зарум'янювання. Підлити в сковороду трохи води, покласти лавр, горошини перцю, моркву, цибулю на середньому вогні 20 хв згасити, додати сметану, на повільному вогні згасити до готовності. Перед подачею посипати м'ясо з овочами в соусі зеленню.

Сметана - прекрасний «супутник» для кролика: вона розм'якшує його, не дає м'ясу пересихати, а також дозволяє «законсервувати» аромат кролятини.

Гасіння кролика в сметані - спосіб поширений, тому якщо ви хочете когось здивувати, то краще загасити його, наприклад, у вині.

Рецепт гасіння кролика у вині

Знадобиться: 1 кг м'яса кролика на кістки, по 200мл білого вина і курячого бульйону, 70г жиру, 2 моркви і цибулі, по 1 лавровому листу і пучку зелені кропу, по 2 ст.л. рослинної олії і томатної пасти, 2 ч.л. борошна, перець, сіль.

Як загасити кролика у вині. Дрібно нарізати моркву і цибулю, посипати їх борошном і на маслі обсмажити до зарум'янювання. Кріп порубати, довести до кипіння бульйон. Промите і нарізане шматочками м'ясо обсмажити на жирі до зарум'янювання, поперчив і посоливши, потім покласти в киплячий бульйон, довести до кипіння, влити вино, тушкувати 20 хв, додати томат, лавр і згасити ще 25хв. Рідину, що залишилася після гасіння, злити, покласти в неї моркву з цибулею, довести до кипіння, покласти м'ясо, до готовності загасити все на повільному вогні. При подачі посипати рубаною зеленню.

Для приготування кролика будь-яким способом краще використовувати посуд з товстими стінками і дном сотейник або сковороду, форму або гусятницю. Варити кролика краще в сталевих або емальованих каструлях.

Крім тушкованого з кролика можна приготувати масу інших страв - відбивні, паштети, котлети, запіканки, печеня і т.д. Але, готуючи будь-яку страву, пам'ятайте: це ніжне м'ясо краще поєднувати з не надто різкими продуктами: з фруктів підходять яблука, соусів - томатний, гірчичний і сметанний, з інших продуктів - горіхи, гриби.

Рецепт приготування печені з кролика в горщику

Знадобиться: 120-150г кролятини, 20г кореня селери, 3 бульби картоплі, по 1 моркви і цибулини, часник, томатний соус, сало, сіль, перець.

Як запекти кролика в горщиках. Нашпигувати шматочки кролика часником і салом, викласти у кожен горщик по 3-4 шматочки, посолити, поперчити, зверху викласти шарами цибулю кільцями, моркву кружальцями або брусочками, 1 ч.л. томатного соусу, дрібно нарізану селеру, довільно нарізану картоплю, ще 1 ч.л. соусу. Зверху ще раз поперчити і посолити, на 2/3 висоти залити продукти водою, запекти в розігрітій до 200градусов духовці протягом 35-40 хв, потім подати в горщиках.

Якщо хочеться використовувати м'ясо кролика з максимальною користю, приготуйте з нього такий супчик.

Рецепт приготування супу з кролика з вермішеллю

Знадобиться: 800г м'яса кролика на кістки, 100г зеленої стручкової квасолі і вермішелі, 2 зубчики часнику, по 1 червоного солодкого перцю і цибулині, ? склянки сухого білого вина, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч.л. сушеного базиліка, перець, сіль.

Як приготувати суп з м'ясом кролика. Нарізати великими шматками кролика, промити, укласти в глибоку каструлю і залити 2 л холодної води, включити повільний вогонь і варити кролика 1-1,5год, знімаючи піну, до готовності, бульйон повинен бути прозорим. Процідити бульйон, відокремити м'ясо від кісточок, нарізати дрібно. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити до зарум'янювання на сковороді з маслом, влити вино, тушкувати до випаровування наполовину на слабкому вогні. Кубиками нарізати перець, покласти в бульйон, додати цибулю з часником у вині, квасоля, довести до кипіння, проварити 5-7 хв на повільному вогні, всипати вермішель і покласти м'ясо кролика, варити ще 5 хв, поперчив і посоливши супчик. При подачі заправляти суп з кролика сметаною і свіжою зеленню.

Ну а якщо з кролика хочеться приготувати щось дуже апетитне, спробуйте засмажити його в яйці.

Рецепт кролика, зажареного в яйці

Знадобиться: 500г м'яса кролика на кістки, 20г вершкового масла, маргарину і борошна, 10 г моркви, кореня селери/петрушки, цибулі, 1 яйце, зелень петрушки, сіль.

Як посмажити кролика. В невеликій кількості води відварити кролика, додавши цибулю і коріння, до готовності. Порубати на порційні шматочки, натерти їх сіллю, запанірувати в борошні, вмочити в злегка збите яйце, обсмажити на сковороді з маслом до зарум'янювання на сильному вогні.

Подавати смаженого кролика по цьому рецепту краще зі смаженою картоплею або складним овочевим гарніром, поливши розтопленим маслом і посипавши петрушкою.

Наостанок - рецепт приготування кролика, який напевно сподобається дуже багатьом - з грибами і баклажанами.

Рецепт рагу з кролика з грибами і баклажанами

Знадобиться: 800г філе кролика і грибів, 500 г сметани будь-якої жирності, 4 цибулини і зубчики часнику, 3 баклажана, спеції за смаком, сіль, для маринування кролика - яблучний оцет, сушений розмарин.

Як приготувати рагу з кролика з баклажанами і грибами. Замаринувати філе кролика, нарізане невеликими шматочками, розмарин і оцті. Гриби і цибулю нарізати, обсмажити до зарум'янювання, підготувати баклажани і нарізати великими шматочками. На рослинному маслі обсмажити замариновавшееся філе кролика, потім взяти каструлю з товстим дном і стінками, покласти в неї шарами: цибулю і гриби, баклажан, кролик. Кожен шар підсолювати і посипати спеціями (можна також розмарином), посипати нарізаним часником. Влити воду або бульйон (грибний, овочевий або курячий) так, щоб рідина тільки покрила продукти, згасити на слабкому вогні 40 хв, покласти сметану, підсолити, якщо потрібно включити самий мінімальний вогонь і тушкувати усе ще кілька хвилин перед подачею.

Будь-які рецепти приготування кролика підходять і для готування зайця, тому сміливо використовуйте їх, якщо хочете приготувати зайчатину. Їжте це корисне і смачне м'ясо частіше і будьте здорові!