Качка по-різдвяно: рецепти найсмачнішого та святкового гарячого

Качку багато століть готують в нашій країні до святкових трапез з нагоди найрізноманітніших урочистостей. А Новий рік і Різдво - найпопулярніші приводи для приготування цієї птиці, яку не кожен день побачиш на столі. Як приготувати смачну качку до новорічного чи різдвяного столу - про це ми поговоримо сьогодні.

Качка, як і гусак - птахи, що мають серйозну жировий прошарок, і з цієї причини ці види птиці не можна готувати за рецептами для курки або індички, інакше вийде жирно, жорстко і несмачно. В цілому всі особливості і тонкощі приготування качки схожі з готуванням гусака, тому для цих видів птахів можна використовувати одні й ті ж рецепти. Знаючи, на які нюанси слід орієнтуватися, готуючи качку в духовці, навіть початківець кулінар без зусиль зможе приготувати смачну страву, яке сподобається всім, хто збереться за столом.

Якщо ви вирішили приготувати для святкового новорічного чи різдвяного вечері качку, то, швидше за все, що загальноприйнято, серед безлічі рецептів будете шукати ті, в яких птицю потрібно запікати цілком, а також нафаршированої якийсь цікавий начинкою. Для фарширування качки зазвичай беруть яблука, груші, апельсини, каші з овочами, сухофрукти, кислі ягоди - варіантів багато. Ми розповімо про найбільш вдалих рецептах приготування святкової качки з різними начинками і в різних соусах.

Часто при запіканні качку обмазують сметаною, перемішаної зі спеціями, майонезом, медом, гірчицею або іншими соусами.

Рецепт простий святкової качки з медом і лимоном

Знадобиться: 1 качка, м'ята, лимон, мед, цукор, перець, сіль.

Як швидко приготувати святкову качку в духовці. Качку підготувати, видалити зайвий жир, наколоти шкіру в області стегон, грудки і спинки за допомогою вилки. З лимона зняти теркою цедру, перемішати її з медом і дрібно нарізаною або сушеної м'ятою, перцем і сіллю - цією сумішшю зсередини і зовні натерти качку і викласти її вгору грудкою в форму, в яку влити? склянки води. Запікати качку в розігрітій духовці до готовності близько 1,5-2ч. З м'якоті лимона, цукру, меду приготувати соус, довести суміш до кипіння, покласти в неї м'яту, перемішати - соус подавати до готової качці.

Дуже популярні варіанти приготування качки - з яблуками і з апельсинами.

Рецепт приготування качки, фаршированої яблуками, в рукаві

Знадобиться: 1 качка близько 1,5 кг, 2 яблука зелених, перець, сіль, маринад - 1 лимон, 3 ст.л. соєвого соусу, по 1 ст.л. оливкового масла і меду, 1 ч.л. оцту бальзамико, невеликий шматочок імбирного кореня.

Як приготувати фаршировану яблуками качку в рукаві. Віджати з лимона сік, перемішати з бальзамико, медом, соєвим соусом, тертим на дрібній тертці імбиром, оливковою олією до однорідності. Промити качку, обсушити, натерти зсередини і зовні перцем і сіллю, полити з усіх боків, в тому числі всередині, приготованим маринадом, прибрати для маринування в холод на ніч або добу. Нарізати яблука дольками, вирізавши насіння, викласти їх в черевце качки, скріпити його зубочистками. Викласти качку в рукав або пакет для запікання, помістити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати до готовності близько 1,5-2ч, для зарумянивания качки за 15хв до закінчення готування рукав розрізати.

Рецепт приготування качки з апельсинами в утятніце цілком

Знадобиться: 1 качка близько 2кг, 150г бульйону м'ясного, 100г вина сухого, 60г масла вершкового, 3 апельсина, 1 чарка апельсинового лікеру, цукрова пудра, спеції за смаком, перець, сіль.

Як приготувати качку з апельсинами. Промити і обсушити качку, 1 апельсин очистити, розібрати на дольки, очистити їх від плівок і насіння, дрібно нарізати м'якоть і нафарширувати нею качку, зашити черевце або заколоти його зубочистками. Вершкове масло розтопити в утятніце, викласти качку і обсмажувати 20 хв на слабкому вогні, потім посипати спеціями, посолити і поперчити, посипати нарізаною соломкою апельсиновою цедрою, полити вином і будь-яким м'ясним бульйоном. Накрити утятніцу кришкою, загасити качку годину на середньому вогні, дістати і накрити фольгою. Що залишилися апельсини очистити, зрізати тонкими смужками цедру, залити її на 3 хв окропом, віджати в утятніцу сік, туди ж додати цедру, додати лікер і трохи цукрової пудри, перемішати і довести на слабкому вогні до кипіння. Подавати соус до качки.

Дуже добре яскравий смак качки доповнюють гриби, краще використовувати гливи або шампіньйони, які завжди в продажу.

Рецепт святкової качки, фаршированої грибами

Знадобиться: 1 качка вагою близько 2кг, 400г глив або шампіньйонів, 1 стакан сухого червоного вина, 1 цибулина, 2 ст.л. густої сметани, 1-2 ст.л. рослинного масла, перець, сіль.

Як приготувати качку, фаршировану грибами. Качку промити, обсушити і натерти зовні і зсередини перцем і сіллю, всередині змастити сметаною. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити його на маслі, додати дрібно нарізані гриби, смажити все 5хв, потім цією сумішшю нафарширувати качку, заколоти отвір зубочистками або зашити. Викласти вниз спинкою качку на решітку, решітку встановити в глибоке деко, запікати качку в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину, після чого перевернути і запікати ще стільки ж. В процесі запікання качку потрібно поливати вином з періодичністю в 10-15хв.

Ну а останній рецепт - найскладніший і найцікавіший, по ньому можна приготувати дуже смачне гаряче, яке ви будете з гордістю подавати на стіл - такий казковий смак і аромат буде у цієї качки.

Рецепт приготування пряної качки по-святковому з фруктами

Знадобиться: 1 качка вагою 2-2,5кг, 100 мл напівсолодкого червоного вина, 4-5 яблук, 3 мандарина, 2-3 айви, 2 апельсина,? лимона, 5 ст.л. соусу наршараб, 2 ст.л. коньяку (+ 50мл для соусу), 2 ст.л. оливкової олії рафінованої, 4 ч.л. суміші спецій для птиці (мускатний горіх, гвоздика, червоний солодкий перець, коріандр, каррі, кмин, часник, гострий червоний перець, базилік, петрушка, цукор, сіль), 2 ч.л. сухого розмарину, 1,5-2 ч.л. солі, 1 ч.л. суміші перців.

Як приготувати качку з фруктами по-святковому. Розтерти розмарин в ступці, перемішати зі спеціями і сіллю, влити коньяк і оливкове масло, перемішати, натерти качку зовні і зсередини, мінімум на 10год прибрати в холод для маринування. Одну айву розрізати на 6 частин, скропити соком лимона, 1-2 яблука розрізати також, нафарширувати качку, закріпити зубочистками отвір, загорнути під спину шкіру з шиї, викласти качку вгору грудкою на згорнуту удвічі фольгу, зрізати останні фаланги крил, щільно загорнути фольгу, запікати качку в розігрітій до 220 градусів духовці 40хв, знизити нагрівання до 180 градусів, запікати ще 50хв. З 2 апельсинів віджати сік, з'єднати з 70мл коньяку і 3 ст.л. соусу наршараб, перемішати, часточками для гарніру нарізати залишилися яблука і айву. Дістати качку з духовки, розгорнути фольгу і витопився жир влити до соусу (не більш 100мл), перемішати - цим качку потрібно буде поливати далі при запіканні. Викласти качку на деко, на фольгу навколо викласти айву, полити соусом, запікати при 180 градусах півгодини, 2 рази за цей час полив качку соусом. Через зазначений час викласти на деко яблука, запікати ще стільки ж, продовжуючи поливати соусом з інтервалом в 10хв. В останні 10-15 хв запікання температуру нагрівання духовки можна збільшити щоб качка краще зарум'янилася, а також привернути - щоб зарум'янилася і спинка. З соку мандаринів, 2 ст.л. наршараба і червоного вина приготувати соус, яким качку потрібно поливати в кінці приготування. Готову качку викласти на блюдо, навколо викласти гарнір з айви і яблук, накрити фольгою на 10 хв, потім подати на стіл.

Можна не готувати два соусу, а використовувати тільки один - або апельсиново-коньячний, або мандариново-винний, але тоді потрібно брати в 2 рази більше інгредієнтів для соусу щоб його вистачило.

Соус наршараб сьогодні можна легко купити в будь-якому великому супермаркеті і на багатьох ринках.

Вибравши будь-який з запропонованих рецептів і не забуваючи про тонкощі та нюанси приготування качки, ви зможете приготувати по-справжньому святковий, дуже смачне гаряче блюдо для всієї родини, удачі!