Як приготувати коропа - найсмачніші страви

Карп в нашій країні - риба задоволена поширена, його пробували і люблять дуже багато, адже це смачна і універсальна риба, з якої можна приготувати масу чудових страв. Ми розповімо про тонкощі приготування цієї риби і найсмачніших стравах, які з неї можна зробити.

Карп поширився світом з Китаю, де його вивели штучно. Тобто в природі такої риби просто не існувало, а короп - це штучно виведена порода сазана, завезена з Китаю до Європи в 12 столітті. Сьогодні короп мешкає в ставках і річках по всьому світу, а порід його виведено декілька - лускатий, дзеркальний, рамчатий, голий.

Не зустрічається короп тільки у водоймах Південної Америки, острови Мадагаскар і Австралії.

Купити свіжого коропа дуже легко, так як він продається в живому вигляді - він добре переносить транспортування навіть на далекі відстані. Однак далеко не кожна господиня в повній мірі користується такою доступністю цієї риби, а причиною тому найвідоміший недолік коропа - велика кількість дрібних кісток. Проте відмовлятися через це від страв з коропа не варто - існує чимало способів і хитрощів, що дозволяють вирішити цю проблему. До того ж, короп не тільки загальнодоступний, а й недорого коштує, має смачне соковите м'ясо, злегка жірновато, тому з нього готуються найрізноманітніші рибні блюда.

Як обробляти коропа

Купивши живого коропа, не відмовляйтеся від пропозиції його очистити, а ось потрошити його краще самостійно вже вдома:

• Спочатку потрібно видалити спинний плавник, зробивши неглибокі надрізи з двох боків він нього по всій його довжині, далі за плавник потрібно потягнути, обернувши його рушником щоб не порізатися, у напрямку від хвоста до голови;
• Далі від голови до хвоста зробіть розріз на черевці, акуратно видаліть печінку і жовчний міхур (якщо він порвався - натріть місця, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх);
• Видаліть решта нутрощі, зябра і очі риби, яка покриває хребетну кістку плівку потрібно вздовж розрізати;
• Промийте коропа холодною проточною водою і далі обробляти рибу в залежності від способу приготування.

А тепер про найцікавіше: як позбутися дрібних кісток, якими короп дуже багатий? У Китаї - на батьківщині коропа, його філе, очистивши від великих кісток, просто перемелюють в фарш, а в процесі приготування перемелені дрібні кісточки розм'якшуються і частково розчиняються.

Якщо коропа будуть готувати цілком, то і в такому випадку можна впоратися з дрібними кістками: для цього перед смаженням, гасінням або запіканням, а також приготуванням на пару, на тушці риби з боку спини по всій її довжині роблять глибокі надрізи, причому, робляться вони хрест-навхрест - ніж більш часті надрізи ви зробите, тим більше дрібних кісточок подрібнити і пом'якшиться в процесі термічної обробки. Крім того, така техніка дозволяє м'ясу коропа краще просочитися приправами та спеціями і приготуватися швидше.

Для видалення дрібних кісток з філе коропа можна поступити наступним чином - риба обробляється на філе так: відрізати голову, по хребту розрізати рибу вздовж навпіл на дві половинки, зрізати хребет, плавник і прилеглі до нього дрібні кісточки, вирізати акуратно одним пластом реберні кістки, пальцями намацати борозенку з гострими кістками в філе, відступити вліво від них на 5 мм і надрізати філе до шкіри, тримаючи ніж під кутом 45 градусів, то ж саме виконати, відступивши від тих кісточок на 5мм вправо, відірвати смужку з кістками від шкіри, так само видалити дрібні кістки в хвостовій частині риби.

Як можна бачити, якщо ви готові приділити час обробленні коропа і видаленню кісточок, то перетворити рибку зі костистої в ніжне філе цілком можливо.

Найсмачніші страви з коропа

Існують і спеціальні рецепти приготування коропа, орієнтовані на те, що в цій рибі багато дрібних кісток, одне з найвідоміших серед таких страв - китайське.

Рецепт приготування коропа по-китайськи - «Короп-білка»

Знадобиться: 1 короп близько 1,2 кг вагою, кукурудзяний крохмаль, рослинне масло, кедрові горішки жменю, свіжий зелений горошок, соус - по 6 ст.л. холодної води і кетчупу / томатної пасти, 2-3 ст.л. цукру, 1-2 ст.л. рисового оцту, 1 см кореня імбиру свіжого, 1 стебло цибулі-порею біла частина, 1-2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, сіль.

Як приготувати коропа-білку. Очистити і випатрати коропа, відокремити голову, відокремити філе від хребта, не знімаючи з нього шкіру, видалити також реберні кістки, але зробити все це так, щоб філе зі шкірою залишилося прикріпленим до хвоста. На робочу поверхню вниз шкірою укласти одне філе, зробити поперек філе надрізи, тримаючи ніж під кутом, розрізаючи до шкіри, але не пошкоджуючи її - це робиться в напрямку від голови до хвоста. Далі зробити такі ж паралельні глибокі розрізи уздовж філе - чим менше відстань, тим краще, але філе не повинно відриватися від шкіри. Запанірувати у крохмалі голову і філе коропа, окремо обсмажити їх у фритюрі, розігрітому до 190 градусів, покласти на паперовий рушник і обсушити. Для соусу томат-пасту розбавити водою, змішати з оцтом, сіллю, цукром - за смаком він повинен вийти кисло-солодким. Рослинна олія розжарити, швидко обсмажити дрібно нарізаний порей та імбир, додати соус, довести все до кипіння, додати розведений у співвідношенні 1 до 1 водою крохмаль і загустити соус, вливши в нього 2-3 ст.л. масла, що залишився у фритюрі. Укласти рибу з головою на тарілку, полити соусом, посипати горщиком і підрум'яненими горішками.

Дуже смачним виходить короп з овочами.

Короп по-угорськи

Знадобиться: 1-2 коропа, 250 мл сметани, 100 г копченого сала, 6-7 бульб картоплі, 3 болгарських перцю, 2-3 помідори, 3 цибулини, червоний мелений перець, вершкове масло, борошно, сіль.

Як приготувати коропа по-угорськи. На порційні шматочки розрізати філе з реберними кістками і шкірою, нашпигувати рибу салом, натерти перцем і сіллю. Картоплю нарізати шматочками, до напівготовності відварити, викласти на сковороду, змащену маслом, зверху укласти шматочки риби, потім порізані помідори, цибулю і перець. Полити все розтопленим вершковим маслом і запекти до готовності в розігрітій до 200-220 градусів духовці, полив в кінці перемішаної з мукою сметаною.

Дуже просто і смачно приготувати коропа можна з вином.

Рецепт коропа у вині

Знадобиться: 200 мл червоного вина, 500 г картоплі, 1-2 цибулини, 1 короп, 1 зубчик часнику, перець, зелень, сіль.

Як приготувати коропа у вині. Рибу очистити, промити, невеликими шматочками нарізати, натерти перцем і сіллю, обваляти в борошні, з двох боків обсмажити до рум'янцю. Цибулю дрібно нарізати, порубати часник, покласти до риби, влити трохи води і вино, поперчити, закрити кришкою і до готовності загасити, посипати зеленню при подачі.

Рецепт приготування смаженого коропа по-королівськи

Знадобиться: 700 г філе коропа, 3 склянки молока, 2 яйця, 4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. борошна та панірувальних сухарів, сіль.

Як посмажити коропа. Промити філе, порційними шматочками його нарізати, залити молоком і на півгодини залишити. Борошно підсолити, обваляти в ній шматочки філе, вмочити їх відразу у збите яйце, запанірувати в сухарях. Обсмажити філе з двох сторін до рум'янцю протягом 15 хв.

Здавалося б, така назва - по-королівськи, а насправді такий простий спосіб приготування. Втім, щодо коропа так виходить часто - адже це справді дуже смачна риба, яку важко зіпсувати. Навчившись справлятися з головною проблемою коропа - достатком кісток, ви зможете готувати самі апетитні страви з цієї чудової риби.

Особливості приготування коропа

• Для приготування філе коропа під соусом або котлет з філе зрізаються реберні кістки, але для котлет, а також рулетів, можна підготувати коропа інакше - не очищаючи від луски випатрати, зрізати з обох сторін філе, знявши шкіру з лускою, а що залишилися кістки, голови, хвости і плавники використовуються для приготування бульйону (зябра потрібно видалити).

• Карпа готують як цілком, так і розрізавши на шматочки по 100 г вагою. Якщо шматки коропа важать більше 500 г, їх потрібно класти в холодну воду, а менші кладуть в киплячу. Вважається, що приготований великими шматочками короп смачніше і соковитіше всього.

• При варінні коропа вода повинна постійно слабо кипіти. Варять коропа цілком при вазі 1-1,5 кг 50-60 хв, шматочках по 100-150 г до готовності достатньо 15-20 хв приготування.

• Дрібного коропа потрібно готувати цілком, крупного - шматочками, вважається, що смачніше виходить, якщо смажити рибу з шкірою.

• Смачніше смажений короп вийде, якщо його, очистивши і промивши, потім нарізавши, покласти в на 15-20 в підсолене і перчене молоко, після цього його панірують у борошні і смажать - найкраще на чавунній сковороді з великою кількістю масла до рум'янцю і, накривши кришкою, доводять до готовності.

• Жирний короп може фарширована більш пісної щукою або судаком.

• Короп дуже добре поєднується з м'ясним фаршем, найкраще - зі свининою, таке поєднання підходить для приготування котлет і фрикадельок, пропорції рибного і м'ясного фаршу - один до одного.